Uno de los productos estrella de la gastronomía canaria y los que más llaman la atención de todos los turistas, son los mojos. Es el nombre que se utiliza para las diferentes salsas típicas con base de aceite, ajo y vinagre, y que con el tiempo se han convertido en una seña identidad de la cocina de las islas. Pero, ¿sabes de donde provienen? El origen de estas sabrosas salsas es Portugal, ya que la influencia lusa en el archipiélago canario ha sido fuerte a lo largo de cierto periodo de su historia. Para los portugueses ‘molho’ es una salsa en general, pero Canarias le dio un significado más elevado convirtiéndolo en un aderezo con nombre propio y un valor único.
1¿MOJO ROJO O MOJO VERDE?
Aunque generalmente clasificamos los mojos en dos grupos, los rojos y los verdes, la realidad es que los isleños cuentan con muchísimos más mojos tradicionales, ya que cada una de las islas tiene su propia historia y cultura, y esto se refleja claramente en sus costumbres gastronómicas. Lo ideal es viajar y probarlas in situ, pero también podemos degustarlas desde casa. Para que prepares tus propias salsas canarias, a continuación te dejamos la receta del mojo rojo y del mojo verde.
