El steak tartar es uno de los platos más tradicionales pero con poca fama en España. Para revalorizarlo realizaron el I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala de Madrid Fusión Alimentos de España en el que se definió cuál es el restaurante que realiza esta receta de la mejor manera. En Madrid fueron seis los finalistas ],de los cuales cinco se encuentran en la capital, y uno se llevó el premio máximo, un espacio con 25 años de trayectoria.
El premio máximo se lo llevaron Juanjo López y Nacho Trujillo, dueños del restaurante La Tasquita de Enfrente, un sitio de casquería y alta cocina que posee dos soles Repsol y aparece como destacado en la Guía Michelin. Durante este concurso se evaluó el mejor steak tartar realizado en sala, considerado una práctica minuciosa que requiere de precisión y experiencia.
1El truco magistral por el que La Tasquita de Enfrente ganó con su steak tartar
Los responsables de La Tasquita de Enfrente se llevaron este importante galardón, a pesar de que el aliño posee un condimento especial, diferente a lo que suelen aplicar en la receta tradicional. El steak tartar está preparado con carne de ternera y un aliño, que suele realizarse sobre la mesa y en la cara del comensal. Además, suele estar acompañado de alcaparras, pepinillos, salsas como la mostaza o la inglesa Lea Perrins, sal y pimienta o cebolla morada.
En el caso de La Tasquita el aliño se presentó en una versión diferente, por fuera de la clásica. Tal como describieron los expertos del restaurante, decidieron confeccionarlos con productos más suaves, derivados de la vaca, como la mantequilla y el queso. Para los dueños del sitio, este reemplazo del aliño podría perjudicar su triunfo en el concurso, aunque fue la novedad lo que hizo que se lleven todos los halagos.
