La paella, plato emblemático de la Comunidad Valenciana, es mucho más que una simple receta. Es una tradición, una historia, un legado culinario que se transmite de generación en generación. Mi abuela, una experta en el arte de la paella, me enseñó su secreto ancestral para medir el arroz, un método preciso y sencillo que garantiza una paella perfecta, con el arroz en su punto. Este artículo desvela ese secreto, compartiendo una receta tradicional y evocando la magia de la cocina valenciana.
La paella valenciana auténtica, la que se hacía en los campos de arroz, no se basaba en medidas exactas, sino en la experiencia y el conocimiento transmitido de generación en generación. Mi abuela, con sus manos curtidas por el sol y su mirada llena de sabiduría, me enseñó a medir el arroz utilizando un método ancestral, basado en la observación y el tacto. Este método, lejos de ser impreciso, garantiza una paella con el arroz en su punto, ni pasado ni seco, con el grano suelto y sabroso.
1INGREDIENTES CLAVE PARA UNA PAELLA VALENCIANA AUTÉNTICA
Para una paella valenciana auténtica, los ingredientes son tan importantes como la técnica de cocción. El arroz es la base de la paella, y debe ser un arroz de grano redondo, de calidad, idealmente un arroz Bomba. Este tipo de arroz tiene la capacidad de absorber el caldo sin deshacerse, garantizando un grano suelto y sabroso. La cantidad de arroz, como ya hemos mencionado, se mide con el puño cerrado.
El caldo es otro elemento fundamental. El caldo de pollo o conejo es el tradicional, aunque también se puede utilizar un caldo de verduras. La clave está en la calidad del caldo, que debe ser sabroso y aromático. La cantidad de caldo debe ser aproximadamente el doble de la cantidad de arroz, para que el arroz se cocine correctamente. Un caldo bien elaborado es la base de una buena paella.
El resto de ingredientes son esenciales para el sabor y el aroma de la paella. El conejo y el pollo son los ingredientes cárnicos tradicionales, aunque también se pueden añadir otras carnes, como la liebre o el pato. Las judías verdes, los caracoles (opcional) y la «bajoqueta» (judía plana) son ingredientes vegetales tradicionales, que aportan sabor y textura a la paella. El azafrán, en hebras, es fundamental para el color y el aroma característicos de la paella.
