Papas arrugadas con mojo es un plato emblemático de la cocina canaria que evoca el sol y el mar de las Islas Canarias. Con su sencillez y sabor inconfundible, estas papas se han convertido en una delicia que no puede faltar en ninguna mesa canaria. La combinación de las papas tiernas y el mojo, una salsa vibrante y llena de sabor, hace que este plato sea irresistible y perfecto para compartir en cualquier ocasión.
1Ingredientes y preparación: El secreto de las papas arrugadas con mojo
Para preparar las auténticas papas arrugadas con mojo, necesitarás papas pequeñas, preferiblemente de la variedad canaria, que tienen una piel delgada y son increíblemente sabrosas. Primero, asegúrate de lavar bien las papas, dejándolas con su piel. Luego, colócalas en una olla grande, cúbrelas con agua y añade abundante sal marina. Este paso es crucial, ya que la sal es la que les dará ese característico sabor y textura arrugada que hace que las papas sean tan especiales.
Una vez que las papas estén cocidas y tiernas, escúrrelas y devuélvelas a la olla sin agua. Este es el momento mágico: cocina las papas a fuego bajo, removiendo suavemente para que la sal se adhiera a su piel y se arruguen. Este proceso, que puede durar unos minutos, es esencial para lograr esa textura crujiente por fuera y suave por dentro que define a las auténticas papas arrugadas con mojo.
