La mantecatura es un término poco conocido por los cocineros amateurs, pero bien sabido por los expertos italianos. La mantecatura es el truco definitivo para que las pastas y el risotto italiano queden en su punto justo y es la clave para que la comida de este país quede tan sabrosa.
La gastronomía italiana es una de las más destacadas en el mundo por lo que sus pastas y otros platos son la obsesión de los amantes del buen comer. Pero como toda cultura, esta tiene un secreto que, aunque muchos ya conocen, no logran realizar de manera óptima para que los platos tengan el mismo sabor.
La técnica perfecta: la mantecatura y el secreto para los platos italianos más deliciosos
Quien haya probado las pastas o el risotto italiano habrá descubierto una textura particular que no se encuentra en otros sitios del mundo. Aunque muchos intenten emularla, este sabor particular se logra con el truco de la mantecatura, que es el que aporta la suavidad y cremosidad a estos platos típicos.
Aunque parezca sencillo, lograr el punto justo de sabor no es cosa simple y los expertos italianos pueden hacerlo. La mantecatura se realiza emulsionando la salsa con mantequilla o aceite y almidón de la pasta o el arroz. Para lograr este particular sabor se puede cocinar la pasta de forma tradicional y luego terminarla en un líquido aromatizado. El truco está en agregar ingredientes como vino, cítricos o queso durante la fase final de cocción, a una temperatura cercana a los 80 grados.
La mantecatura y otros trucos: los misterios de la cocina italiana
Además de la mencionada mantecatura, existen otros trucos que hacen de las preparaciones italianas las más especiales y exquisitas. La mezcla de condimentos, la cocción de la pasta y cómo se debe cortar la pizza, son algunas de las técnicas que los italianos conocen a la perfección. Algunos expertos en cocina más reconocidos expusieron algunos tips para hacer de la comida de este país un éxito.
Muchos de los chefs apuntan a la elección de la pimienta, un condimento esencial en esta cultura que debe ser debidamente utilizado y elegido por los cocineros. De acuerdo a los especialistas se debe comprar una negra, una gris y otra blanca. Más allá de las pastas, la carne también es importante y dejarla reposar para que sus jugos penetren es otro de los «hacks» que los expertos distinguen. De acuerdo a ellos, hay que calcular de cinco a diez minutos según el grosor de la carne.
