El pescado a la criolla es un plato emblemático de la cocina latinoamericana que fusiona sabores frescos y naturales con ingredientes sencillos, pero llenos de color y aroma. En esta receta, el pescado se acompaña de una salsa criolla vibrante y se cocina de manera práctica y saludable en una freidora de aire. El papillote, técnica que permite cocinar alimentos en su propio vapor, potencia el sabor y conserva las propiedades de los ingredientes. A continuación, te enseñamos a preparar este delicioso plato en solo 5 minutos.
Utilizar la freidora de aire para esta receta no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también limita el uso de aceite, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan comidas rápidas y saludables. El pescado a la criolla es perfecto para una cena ligera pero llena de sabor. Con ingredientes frescos y una cocción sencilla, obtendrás un plato elegante y nutritivo. Ahora, te contamos cómo lograr un papillote de pescado a la criolla en casa con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes frescos para un pescado a la criolla
Para preparar el papillote de pescado a la criolla en la freidora de aire, necesitarás 2 filetes de pescado blanco, jugo de 2 limones, un paquete de espárragos, una cebolla, un morrón rojo, un morrón verde, un tomate y papel manteca. La elección del pescado es clave: opta por uno de carne firme como el lenguado, el mero o la corvina, ya que se cocinará perfectamente en 5 minutos a 200 °C. La combinación de estos ingredientes, junto con la salsa criolla, ofrece una mezcla de frescura y textura que destaca en cada bocado.
El procedimiento comienza con la limpieza de los espárragos, que se colocan en el fondo de un trozo de papel manteca. Encima de ellos, se dispone el pescado, que se sazona con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón. El paquete se cierra con otro papel por encima, creando un «paquetito» sellado que retendrá todo el sabor y la humedad del pescado. Esta técnica simple garantiza que el pescado a la criolla mantenga su jugosidad durante la cocción en la freidora.
La clave: la salsa criolla sobre el pescado
La salsa criolla es el alma de este plato. Se prepara cortando la cebolla, el tomate y los morrones en cubos pequeños, lo que en cocina se conoce como corte brunoise. Luego, se mezclan con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Esta salsa vibrante y fresca le da el toque final al pescado, añadiendo tanto color como sabor. El contraste entre la suavidad del pescado cocido al vapor en el papillote y la acidez de la salsa criolla es lo que hace que este plato destaque entre otros.
Una vez que el pescado ha pasado los 5 minutos en la freidora de aire, es momento de abrir el papillote con cuidado, para no quemarse con el vapor que se ha concentrado dentro. El pescado estará perfectamente cocido, y los espárragos, tiernos pero con una ligera crocancia. Es aquí cuando la salsa criolla se añade sobre el pescado, creando una explosión de sabores frescos y cítricos.
