El sofrito de lentejas es una de esas recetas tradicionales que han perdurado en el tiempo, en gran parte, por su sabor reconfortante y su capacidad para adaptarse a los ingredientes disponibles. La clave para lograr unas lentejas perfectas radica en un sofrito bien hecho, que actúa como la base que realza todos los sabores del plato. Sin embargo, existe un ingrediente que a menudo se pasa por alto, pero que puede marcar la diferencia entre unas lentejas buenas y unas espectaculares: las ñoras.
Las ñoras, un tipo de pimiento pequeño y rojo originario de Murcia, son conocidas por su sabor único, dulce y ligeramente ahumado. Añadir ñoras al sofrito de lentejas es una tradición que se ha mantenido en el levante español, especialmente en la región de Alicante. Este ingrediente es el toque secreto que le da profundidad y un matiz especial al plato, convirtiendo un simple guiso en una experiencia memorable.
El arte del sofrito: la base de unas lentejas perfectas
Un buen sofrito es mucho más que una simple mezcla de ingredientes. Es el corazón de muchas recetas y, en el caso del sofrito de lentejas, es la clave para lograr un plato equilibrado y lleno de sabor. La preparación básica incluye aceite de oliva virgen extra, cebolla picada, ajo y tomate, todo cocinado a fuego lento para que los sabores se integren y se potencien mutuamente. Pero el verdadero secreto de un sofrito que destaque radica en los pequeños detalles, como la adición de ingredientes especiales.
Entre estos ingredientes, las ñoras ocupan un lugar destacado. Al preparar las ñoras, es importante hidratarlas primero en agua tibia para suavizarlas. Una vez rehidratadas, se retiran las semillas y se incorpora la pulpa al sofrito en el momento justo, cuando la cebolla ya esté dorada o mezclada con el tomate. Este proceso permite que las ñoras liberen todo su sabor, aportando al sofrito de lentejas un toque único que difícilmente se puede lograr con otros ingredientes.
La ñora: el ingrediente que transforma tu sofrito de lentejas
El empleo de ñoras en el sofrito de lentejas es una tradición que se remonta a las cocinas de nuestras abuelas, quienes conocían el valor de este pimiento en la cocina. Las ñoras no solo añaden sabor, sino también un atractivo color rojizo que intensifica la apariencia del guiso. Este pimiento seco es, además, el ingrediente principal de la salmorreta, una salsa típica de Alicante que se usa para dar sabor a muchos platos de la región, incluyendo el sofrito de lentejas.
Si quieres que tus lentejas alcancen un nivel superior, no dudes en incorporar este ingrediente a tu sofrito. Solo necesitarás dos o tres ñoras para notar la diferencia. Si deseas una textura más suave, puedes pasar el sofrito por la trituradora antes de añadir las lentejas. Así, el resultado será una salsa homogénea y rica en matices, ideal para acompañar las frías jornadas de invierno.
