La soja texturizada se ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina vegetariana y vegana, destacándose por su versatilidad y su capacidad para absorber sabores. Este ingrediente, derivado de la soja, es una excelente fuente de proteínas y fibra, convirtiéndose en una alternativa saludable a la carne. En esta receta, utilizaremos la soja texturizada para crear una versión vegetariana de un clásico argentino: las empanadillas. Con una textura que imita a la carne picada, la soja texturizada se adapta perfectamente a esta preparación, ofreciendo un plato delicioso y nutritivo.
Para preparar las empanadillas, comenzamos hidratando la soja texturizada con agua caliente. Este proceso es crucial, ya que permite que la soja texturizada adquiera una textura suave y agradable. Para añadir más sabor, incorporamos salsa de soja y salsa inglesa al agua de hidratación. Estas salsas aportan un sabor umami profundo, mejorando notablemente el perfil de sabor del relleno. Dejamos que la soja texturizada repose en este líquido durante al menos 15 minutos, permitiendo que absorba bien todos los sabores.
Preparación de las empanadillas de soja texturizada
Mientras la soja texturizada se hidrata, preparamos los vegetales que complementarán el relleno. Picamos finamente una cebolla, la parte blanca de una rama de cebolla de verdeo y los pimientos verde, amarillo y rojo. Estos ingredientes no solo añaden sabor, sino también un atractivo colorido al relleno. En una sartén, salteamos estos vegetales con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén tiernos. Este paso realza los sabores naturales de los vegetales, creando una base sabrosa para el relleno.
Una vez que los vegetales estén listos, añadimos la soja texturizada hidratada a la sartén, junto con unas cucharadas del líquido de hidratación y un poco de puré de tomate. Este paso asegura que la soja texturizada se impregne de los sabores de los vegetales y las salsas. Salteamos esta mezcla durante unos 10 minutos, añadiendo más líquido si es necesario para mantener el relleno húmedo y jugoso. El puré de tomate ayuda a unir todos los ingredientes, creando una mezcla homogénea y sabrosa.
Condimentar y cocinar las empanadillas
El siguiente paso es condimentar la mezcla con especias como provenzal, pimentón ahumado, ají molido y cúrcuma. Estas especias añaden profundidad y complejidad al relleno, realzando el sabor de la soja texturizada. La combinación de estas especias crea un perfil de sabor robusto y aromático, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa. Una vez que el relleno esté bien mezclado y enfriado, podemos proceder a rellenar las empanadillas. Humedecemos la mitad del borde de cada disco de empanadilla para asegurarnos de que se sellen correctamente al cerrarlas.
Finalmente, colocamos las empanadillas de soja texturizada en una bandeja para hornear previamente engrasada. Si lo deseas, puedes pintarlas con un poco de huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante, aunque este paso es opcional para quienes prefieren mantener la receta completamente vegana. Cocinamos las empanadillas en un horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Al sacar del horno, dejemos que se enfríen ligeramente antes de servir.
