La Ensalada César tiene sus raíces en México, donde el chef César Cardini, en un improvisado acto de creatividad culinaria en su restaurante en Tijuana, creó en 1924 esta exquisita combinación de ingredientes. Sin embargo, detrás de su exquisita simplicidad se esconde un misterio intrigante y enigmático que ha intrigado a chefs, historiadores y amantes de la cocina por igual.
Esta teoría plantea preguntas intrigantes sobre la verdadera historia detrás de su creación: ¿quién fue realmente el genio culinario detrás de este plato? ¿Cómo evolucionó la receta a lo largo de los años? ¿Y cuál es el verdadero secreto detrás del aderezo que le da vida a esta ensalada? A medida que exploramos las pistas y los relatos históricos, nos adentramos en un fascinante viaje a través del tiempo y el sabor.
La creación de la Ensalada César
En un cálido día de verano, justo en el emblemático 4 de julio, Cesare (Caesar) Cardini, uno de los hermanos inmigrantes italianos que dirigían el complejo de esparcimiento, se encontraba enfrentando una situación inesperada en su restaurante en Tijuana. Era el Día de la Independencia de EE.UU., y la frontera estaba inundada de turistas ‘gringos’ que buscaban celebrar la ocasión con alegría y brindis, desafiando la Ley Seca que imperaba al norte del Río Grande.
Ante la avalancha de clientes y la necesidad de ofrecer algo especial, Cesare se vio en apuros para satisfacer los paladares exigentes que inundaban su establecimiento. Fue entonces, en medio de la urgencia y la creatividad, que nació la Ensalada César, combinando ingredientes simples, pero sabrosos: crujientes hojas de lechuga romana, crotones dorados, queso parmesano rallado y un exquisito aderezo que pronto se convertiría en la estrella del plato. Los Cardini, al ver el potencial de su creación, decidieron patentar el aderezo Caesar en Estados Unidos en 1948, asegurando así su legado en la historia gastronómica.
El misterioso secreto del aderezo
Una teoría intrigante sugiere que la verdadera mente maestra detrás de esta delicia gastronómica podría haber sido otra persona: un trabajador del hotel-restaurante donde nació la ensalada. Se dice que Livio Santini, también un inmigrante italiano en México, podría haber sido quien sacó del apuro a los hermanos Cardini en aquella histórica noche del 4 de julio de 1924. Se rumorea que Santini compartió con ellos una receta familiar, la cual se convirtió en la base de la Ensalada César.
Pero la trama se complica aún más con otro descubrimiento intrigante. En 1947, en Los Ángeles, existía un restaurante llamado Brown Derby que servía un plato muy similar, bajo el nombre de ‘Caliente Salad’ (ensalada caliente). Esta ensalada compartía los mismos ingredientes que la Ensalada César: crujientes crotones, hojas de lechuga romana, queso parmesano y un aderezo secreto. ¿Fue este el punto de partida de la famosa Ensalada César? ¿O es solo otra pieza en el rompecabezas de su misterioso origen?
