El sofrito, pieza angular de este emblemático plato, es más que un simple paso en la preparación; es el corazón palpitante de la paella, infundiéndole profundidad de sabor y carácter distintivo. Esta mezcla cautivadora de verduras y especias, sofreída a fuego lento en aceite de oliva, es lo que define y distingue a una auténtica paella valenciana.
Pero, ¿cómo se elabora un sofrito perfecto? Y ante todo, ¿deberían incluirse el ajo y la cebolla en esta receta tan debatida? Prepárate para desvelar los misterios de este paso crucial con nuestra guía detallada. Te llevaremos de la mano a través del proceso, asegurando que tu paella no solo sea auténtica, sino también inolvidablemente deliciosa.
1De los campos valencianos a la tradición: el nacimiento de la paella
La historia de la paella es un viaje culinario que comienza en los vastos campos valencianos, donde la necesidad y la creatividad de los trabajadores agrícolas dieron vida a este plato. Utilizando lo que la tierra y la caza les ofrecían, combinaban verduras frescas, aves de corral y conejos con aceite de oliva, arroz, agua y azafrán.
Cocinado todo en una sartén grande sobre fuego de leña, preferentemente de ramas de naranjo, este método de cocción no solo era práctico sino que también infundía al arroz un aroma característico y delicioso. Esta conjunción de ingredientes y técnicas refleja la esencia de lo que hoy conocemos como paella, evidenciando una relación profunda con la tierra y sus frutos.
