La noche de Reyes se acerca, y con ella, la tradición del delicioso roscón. Acompaña a Robin Food, Leo Harlem y expertos como la chef Cristina Oria y el panadero John Torres en este fascinante viaje al origen y secretos de este dulce. ¿Qué nos revela la historia sobre el roscón de Reyes y cómo podemos preparar versiones aún más tentadoras?
El origen romano de la tentación dulce
Las Saturnales, festividades romanas dedicadas al dios Saturno, inspiraron la esencia del roscón de Reyes. En estas celebraciones, que se extendían por una semana, la gente intercambiaba regalos, se disfrazaba y participaba en banquetes.
Un elemento distintivo era una torta dulce de cereal y miel, rellena de higos, dátiles y frutos secos, con la sorpresa de un haba en su interior. El afortunado que encontrara el haba en su porción era coronado «rey de reyes» y disfrutaba de un día libre.
Con el tiempo, esta torta evolucionó, adoptando la forma de rosca y añadiendo nuevos elementos a la masa, como monedas y figuritas de cerámica. Así, la deliciosa torta romana se transformó en el apreciado roscón de Reyes que conocemos hoy.
El secreto de Cristina Oria: masa madre y fermentación lenta
Cristina Oria, gerente de restaurantes y experta en catering, comparte su secreto para un roscón excepcional: la masa madre y la fermentación lenta. Desde octubre hasta Semana Santa, sus roscones cautivan con su sabor único. La clave radica en el tiempo, permitiendo que la masa madre se eleve hasta en cuatro ocasiones:
- Preparación de la masa madre con levadura fresca y agua.
- Mezcla de ingredientes, formación redonda y segunda fermentación.
- Manipulación adicional y tercera fermentación.
- Formación del roscón, pintura con huevo y última fermentación.
Evitar cambios bruscos de temperatura es esencial para un resultado óptimo. La pasión y la dedicación de Cristina se traducen en roscones que son auténticas obras maestras de la repostería.
Roscón salado por John Torres: innovación y tradición
John Torres, panadero de renombre que produce más de dos toneladas de pan al día, no se queda atrás. Además de sus habilidades con el pan, crea roscones salados que han conquistado paladares de chefs reconocidos como Martín Berasategui y Paco Roncero.
Su versión única implica una base de brioche, donde la cerveza artesana reemplaza los líquidos para añadir un toque especial. Después de hornear y dar forma al mini roscón de dos bocados, se rellena con cochinita pibil, una delicia típica mexicana. La versatilidad de los roscones salados permite a cada uno personalizar su relleno.
La noche de reyes en tu hogar
Este año, añade un toque especial a tu celebración de la Noche de Reyes preparando un roscón excepcional. Sigue los consejos de expertos, experimenta con ingredientes de calidad y disfruta de un dulce que une generaciones con su sabor único y su encanto tradicional. ¡Felices fiestas y que tu roscón de Reyes sea tan extraordinario como esta temporada especial!
La receta de las brochetas de langostinos y panceta de Karlos Arguiñano es una opción deliciosa y versátil que puedes acompañar con diversas guarniciones y complementos. Aquí te presento algunas sugerencias para realzar y equilibrar los sabores de este exquisito plato:
1. Ensalada verde fresca:
Acompaña las brochetas con una ensalada fresca de hojas verdes, tomate cherry, pepino y aguacate. Adereza con una vinagreta ligera de limón y aceite de oliva para un contraste refrescante.
2. Arroz basmati o couscous:
Sirve las brochetas sobre una cama de arroz basmati cocido o couscous. Puedes condimentar el arroz con hierbas frescas como cilantro o perejil.
3. Salsa de yogur y hierbas:
Prepara una salsa de yogur con hierbas frescas como menta, cilantro y cebollín. Añade un toque de ajo y limón para una salsa refrescante que realzará los sabores.
4. Puré de patatas con ajo:
Un clásico puré de patatas con un toque de ajo será una guarnición reconfortante que complementará la combinación de langostinos y panceta.
5. Vegetales a la parrilla:
Cocina vegetales a la parrilla, como espárragos, zanahorias baby o calabacines. El ahumado de la parrilla realzará los sabores de las brochetas.
6. Salsa tzatziki:
Opta por una salsa tzatziki a base de yogur, pepino, ajo y eneldo. Esta salsa griega aportará frescura y un toque mediterráneo.
7. Puré de aguacate:
Mezcla aguacate maduro con limón, sal y pimienta para obtener un puré cremoso que combinará perfectamente con las brochetas.
8. Cuscús con frutas secas:
Añade un toque dulce a tu plato con cuscús cocido con frutas secas como pasas, arándanos o albaricoques.
9. Pimientos asados:
Los pimientos asados aportarán un sabor ahumado y dulce. Puedes marinarlos con aceite de oliva y hierbas antes de asarlos.
Otras variantes de esta receta
La receta de brochetas de langostinos y panceta de Karlos Arguiñano es bastante versátil y admite diversas variantes y personalizaciones. Aquí te presento algunas ideas para darle un giro a la receta y satisfacer diferentes gustos:
1. Marinado con hierbas:
Antes de ensartar los langostinos en las brochetas, marínalos con hierbas frescas como romero, tomillo o albahaca. Esto añadirá aromas herbales a la mezcla.
2. Salsa de chipotle y limón:
Prepara una salsa picante de chipotle y limón para acompañar las brochetas. La mezcla de picante y cítricos será un contraste delicioso.
3. Langostinos al ajillo:
Cocina los langostinos con ajo y aceite de oliva antes de envolverlos en la panceta. Esto añadirá un toque de sabor a ajo a cada bocado.
4. Panceta glaseada:
Glasea la panceta con una mezcla de miel y mostaza antes de envolver los langostinos. Esto le dará un toque agridulce y caramelizado.
5. Brochetas de Surf and Turf:
Alterna langostinos con trozos pequeños de carne, como solomillo de ternera o pechuga de pollo. Obtendrás una combinación de surf and turf.
6. Sésamo y jengibre:
Agrega semillas de sésamo a la panceta y un toque de jengibre rallado a los langostinos para un perfil de sabor asiático.
7. Marinado con cítricos:
Marina los langostinos en jugo de naranja y limón antes de asar. Esto aportará frescura y acidez.
8. Brochetas con piña:
Alterna trozos de piña con los langostinos y la panceta. La piña aportará un toque dulce y jugoso.
9. Salsa de mango y aguacate:
Prepara una salsa fresca de mango y aguacate para acompañar las brochetas. Añadirá una dimensión tropical.
Una tradición que evoluciona con el arte culinario
La historia del roscón de Reyes, desde las Saturnales romanas hasta las creaciones contemporáneas de chefs como Cristina Oria y John Torres, refleja una tradición que se ha transformado con el tiempo.
La magia de la Navidad y la llegada de los Reyes Magos se celebran ahora con roscones que son más que un postre; son auténticas obras de arte culinario que fusionan la tradición con la innovación.
