Preparar unas albóndigas en salsa al estilo Martín Berasategui es un viaje culinario que te llevará a experimentar una combinación de sabores únicos y una textura suave y jugosa que hará que tus papilas gustativas se deleiten. Martín Berasategui, uno de los chefs más reconocidos a nivel mundial, ha perfeccionado esta receta a lo largo de su carrera, y hoy te guiaremos paso a paso para que puedas replicarla en la comodidad de tu propia cocina.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500 gramos de carne picada de ternera.
- 250 gramos de carne picada de cerdo.
- 1 huevo.
- 1 rebanada de pan duro.
- 1/4 de taza de leche.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 2 dientes de ajo, picados finamente.
- 1/4 de taza de cebolla, picada finamente.
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado.
- 1/2 taza de harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
- 1 cebolla grande, cortada en juliana.
- 2 zanahorias, en rodajas finas.
- 2 tomates maduros, pelados y picados.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 1/2 taza de caldo de pollo.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Paso 1: Preparación de las Albóndigas
- Comienza por preparar las albóndigas. En un tazón grande, combina la carne picada de ternera y cerdo. Agrega el huevo, el ajo picado, la cebolla picada, el perejil picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Asegúrate de mezclar todos los ingredientes de manera uniforme para que las albóndigas tengan un sabor equilibrado.
- Empapa la rebanada de pan duro en la leche y luego exprímela para eliminar el exceso de líquido. Agregar esta mezcla al tazón ayudará a que las albóndigas sean más jugosas y tiernas.
- Con las manos ligeramente húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez. Hacerlas uniformes en tamaño garantizará una cocción pareja.
- Pasa cada albóndiga por harina, asegurándote de sacudir el exceso. Este paso le dará a las albóndigas un exterior dorado y crujiente al cocinarlas.
- Calienta una sartén grande con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Fría las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Luego, retíralas y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 2: Preparación de la Salsa
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Sofríelas hasta que estén tiernas y la cebolla se vuelva transparente.
- Agrega los tomates picados y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden y la mezcla desprenda un aroma irresistible.
- Vierte el vino blanco en la sartén y raspa el fondo para liberar los sabores caramelizados. Cocina durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore, y la salsa comience a tomar cuerpo.
- Regresa las albóndigas doradas a la sartén y vierte el caldo de pollo caliente sobre ellas. Asegúrate de que las albóndigas estén cubiertas parcialmente por el líquido.
- Deja que la salsa hierva y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya reducido y espesado a tu gusto. Asegúrate de revolver ocasionalmente para que las albóndigas se impregnen completamente de la deliciosa salsa.
- Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, retira la hoja de laurel para evitar sorpresas en el plato.
Consejos adicionales:
- Puedes acompañar estas deliciosas albóndigas en salsa con una guarnición de arroz blanco o unas patatas al vapor. También, un poco de pan fresco para mojar en la sabrosa salsa es una excelente opción.
- Estas albóndigas son aún más sabrosas al día siguiente, por lo que considera hacer una cantidad extra para disfrutarlas como leftovers.
¡Y ahí lo tienes! Una receta detallada de albóndigas en salsa al estilo Martín Berasategui, que garantiza que obtendrás un plato delicioso y lleno de sabor. Esta preparación es ideal para disfrutar en familia o para sorprender a tus invitados en ocasiones especiales. Además, es una receta que puedes personalizar agregando tus propios toques, como hierbas frescas o especias, para hacerla aún más especial. ¡Buen provecho!
No dudes en compartir esta receta con amigos y familiares para que ellos también puedan disfrutar de estas albóndigas insuperables. Además, si tienes un blog o sitio web, esta receta es perfecta para atraer a lectores interesados en aprender a cocinar este plato icónico de Martín Berasategui.
