Los calamares en su tinta son un plato delicioso y tradicional que rinde homenaje a la riqueza del mar. Esta receta española, conocida como «Calamares en su Tinta» o «Calamares en su Tinta de Sepia,» es una verdadera delicia que combina la frescura del marisco con una salsa oscura y rica que le da su característico color negro.
En este artículo, te guiaremos a través de los pasos para preparar este exquisito plato en la comodidad de tu hogar. Además, exploraremos la historia y la versatilidad de los calamares, los beneficios para la salud de consumir mariscos y cómo disfrutar de esta receta de manera óptima. Una alternativa muy interesante a los también deliciosos calamares a la romana.
Historia de los Calamares en su Tinta
Los calamares en su tinta tienen raíces en la cocina mediterránea, especialmente en la cocina española. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y se ha convertido en un plato icónico de la gastronomía española. La tinta de calamar, que se utiliza para dar color y sabor distintivo a la salsa, es una característica única de este plato.
Ingredientes
Para preparar calamares en su tinta para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de calamares frescos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de pescado
- La tinta de los calamares
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco o fideos para acompañar (opcional)
Pasos para la Preparación
- Limpia los Calamares: Comienza por limpiar los calamares. Retira las cabezas y las vísceras, y guarda la tinta en un recipiente. Lava los calamares con agua fría y córtalos en anillas o tiras.
- Sofríe la Cebolla y el Ajo: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
- Añade los Tomates: Agrega los tomates picados a la cazuela y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora los Calamares: Añade los calamares a la cazuela y saltéalos brevemente hasta que cambien de color, aproximadamente durante 3 minutos.
- Vino Blanco y Caldo de Pescado: Vierte el vino blanco y el caldo de pescado sobre los calamares. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
- La Tinta de Calamar: En un bol, mezcla la tinta de calamar con un poco de caldo de cocción de los calamares hasta que obtengas una pasta. Agrega esta pasta a la cazuela y mezcla bien. Esto le dará a la salsa su característico color negro.
- Sazona y Sirve: Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Sirve los calamares en su tinta calientes, tradicionalmente acompañados de arroz blanco o fideos. También puedes añadir perejil picado para dar un toque de frescura.
Consejos de Preparación
- La paciencia es clave. Cocinar los calamares a fuego lento asegura que queden tiernos y jugosos.
- Puedes personalizar la receta añadiendo guisantes, pimientos o incluso chiles picantes para un toque picante.
- No dudes en ajustar la cantidad de tinta de calamar según tu preferencia de sabor y color.
Beneficios para la Salud de los Calamares
Además de ser un manjar delicioso, los calamares aportan varios beneficios para la salud:
- Fuente de Proteínas: Los calamares son una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos.
- Bajo en Grasa: Son bajos en grasas saturadas y calorías, lo que los hace adecuados para una dieta equilibrada.
- Ricos en Minerales: Los calamares son ricos en minerales como el zinc, que es esencial para el sistema inmunológico, y el selenio, un antioxidante.
- Ácidos Grasos Omega-3: Contienen ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
- Buenos para la Piel: El zinc y otros nutrientes en los calamares pueden contribuir a una piel sana.
Opciones de Maridaje
Los calamares en su tinta son un plato versátil que combina bien con varios tipos de vinos y acompañamientos. Aquí hay algunas sugerencias:
- Vino Blanco: Un vino blanco seco, como un Albariño o un Sauvignon Blanc, resalta los sabores frescos del marisco.
- Cerveza: Una cerveza ligera o una cerveza de trigo puede ser una elección refrescante.
- Arroz o Fideos: Los calamares en su tinta son tradicionalmente servidos con arroz blanco o fideos, que absorben la deliciosa salsa.
Conclusión
Los calamares en su tinta son una joya culinaria que te permite explorar los sabores del mar. Su historia rica y su versatilidad los convierten en una opción excepcional para una comida especial o una cena elegante. Además, los beneficios para la salud que aportan hacen que esta receta sea aún más atractiva.
