La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha revelado recientemente cuál es la mejor harina de trigo disponible en los supermercados, y sorprendentemente, no se trata de ninguna de las marcas reconocidas como Hacendado, Carrefour o Alipende. Con una amplia gama de opciones en el mercado, resulta crucial comprender las distintas variantes de harina y sus características únicas.
Al hablar de harina, generalmente nos viene a la mente la tradicional harina de trigo, pero la realidad es que existe una diversidad de harinas elaboradas a partir de distintos cereales, legumbres y otros frutos. Desde las versátiles harinas de garbanzos y castañas hasta la peculiar harina de almortas, el abanico de posibilidades es amplio y a menudo desconocido para muchos consumidores.
1Harinas flojas, de fuerza y de grano entero: Descubriendo la diversidad que encierra la harina de trigo
Las harinas flojas, como las normales, de repostería o de fritura, se derivan de especies como Triticum aestivum, incluyendo variedades como Candeal, Marius o Berdún. Estas harinas son notoriamente bajas en gluten y proteínas, proporcionando una textura suave y delicada en los horneados.
Por otro lado, las harinas de fuerza, provenientes de trigos más robustos como Califa o Boticelli, contienen una mayor cantidad de gluten y proteínas. La masa resultante de estas harinas forma una red firme y elástica al hornear.
En contraste, las harinas de grano entero, elaboradas con trigos ricos en gluten y enriquecidas con el salvado y el germen del trigo, destacan por su alto contenido de fibra y nutrientes, manifestándose en un tono oscuro característico. Además de estas variedades, existen los preparados de harina, que combinan diversos ingredientes para facilitar la preparación de una amplia gama de productos horneados.
