Los mejillones en escabeche forman parte de nuestra identidad gastronómica, pero también de nuestra cultura slowlife de tapeo, terrazas y aperitivo. Se trata de uno de los bocados más habituales en las tascas y bares, junto con el pincho de tortilla y otras delicias que nos encanta disfrutar junto con una cerveza fresquita, un vermú o un vino. El escabeche es un plato podemos preparar en casa con ingredientes muy económicos y de forma muy sencilla, así que si te animas a hacer tus mejillones en escabeche para el aperitivo partiendo desde cero, la satisfacción será doble.
1EL ORIGEN DEL ESCABECHE
El escabeche es un tipo de elaboración muy antiguo, tanto que su origen se remonta a la época de los romanos, ni más ni menos que hasta el siglo III. La primera mención a este sabroso aliño se registró en la famosa obra literaria Las Mil y una Noches, donde se habla de guisos de carne hechos con vinagre y especias. También aparece en el libro Los Guisados, de Ruperto de Nola, de 1525. El escabeche tenía una función muy práctica en una época en la que no había frigoríficos y la única forma de conservar pescados y carnes era en sal (secado en salazón) o en un medio ácido como el vino o el vinagre. Hoy día se siguen empleando ambos métodos, aunque con una intención puramente gastronómica. A continuación te mostramos la receta de mejillones en escabeche, tal y como la prepara en gran chef Martín Berasategui.
