El brazo de gitano es uno de esos dulces que evocan los recuerdos de la infancia, las celebraciones familiares y las tardes de domingo. Este clásico de la repostería española se ha ganado su lugar en las mesas y en los corazones gracias a su combinación perfecta de esponjosidad y dulzura, con un interior cremoso que conquista a cualquier paladar. Aunque existen muchas versiones modernas, nada se compara con el sabor de un brazo de gitano hecho siguiendo la receta tradicional.
Cuenta la historia que el brazo de gitano tiene sus raíces en los conventos catalanes, donde las monjas perfeccionaron su técnica de enrollar finas láminas de bizcocho. Desde entonces, este postre se ha extendido por toda España y Latinoamérica, adaptándose a los gustos de cada región, pero siempre conservando la esencia de un bizcocho suave que abraza un relleno irresistible. Ahora, descubrir cómo preparar el auténtico brazo de gitano en casa es más sencillo de lo que parece.
2Preparación de este delicioso postre
El primer paso para preparar un brazo de gitano perfecto es batir los huevos con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina y espumosa. Después, se incorpora la harina tamizada en movimientos envolventes para no perder el aire ganado. Esta masa se extiende sobre una bandeja forrada con papel de horno y se hornea a temperatura media durante unos diez minutos, hasta que el bizcocho esté cocido pero aún flexible.
Una vez fuera del horno, el bizcocho debe colocarse sobre un paño húmedo y enrollarse aún en caliente para darle la forma característica del brazo de gitano. Cuando se enfríe, se desenrolla cuidadosamente, se cubre con el relleno elegido y se vuelve a enrollar, asegurándose de que quede firme pero sin romperse. Un espolvoreado final de azúcar glas o una cobertura ligera de chocolate puede convertir este postre en una auténtica obra de arte.
