Las filloas gallegas son una delicia tradicional que ha perdurado en la memoria colectiva de los pueblos de la Comunidad de Galicia. Estos dulces, de textura suave y sabor delicado, son una auténtica joya gastronómica heredada de generaciones pasadas. A menudo asociadas a celebraciones y reuniones familiares, las filloas gallegas no solo conquistan por su sabor, sino también por el vínculo emocional que despiertan. Su elaboración artesanal, con ingredientes sencillos pero cuidados, refleja el alma de la repostería tradicional valenciana.
Aunque no se encuentran fácilmente en pastelerías comerciales, las filloas gallegas siguen vivas en las cocinas de abuelas, madres y amantes de la tradición. Recuperar esta receta es, en cierto modo, rendir homenaje a una forma de entender la cocina, con tiempo, paciencia y cariño. No se trata solo de cocinar, sino de transmitir cultura. Aprender a hacer fillos de manteca es una invitación a viajar a través del paladar, conectando con una tierra rica en historia y sabores.
2Preparación al estilo de la comunidad gallega
Para comenzar con la preparación de las filloas gallegas, se debe batir la leche junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación, se incorporan los huevos uno a uno, batiendo constantemente para lograr una masa homogénea. Luego se añade la harina poco a poco, tamizada, junto con el anís o la ralladura de limón. El resultado debe ser una masa suave, fácil de manejar y un poco líquida.
Debes dejar que la masa repose aproximadamente unos 30 minutos. Después de ese tiempo, se debe calentar una sartén antiadherente y poner un poco de aceite de oliva, y empezar a echar un cucharon de la masa en la sartén caliente, esperando que se extienda bien y forme una capa fina. Cocina unos segundos hasta que se despegue sola y dale la vuelta. Unos segundos más por el otro lado y tus filloas gallegas estarán listas.
