El arroz con bogavante es una de esas comidas en las que cada bocado captura el espíritu del mar. Originario de la costa gallega, este plato es una ilustración del vínculo perfecto entre la tradición marítima y el potente sabor de los ingredientes atlánticos. Su envolvente aroma, su textura cremosa y ese toque innegable de lujo que aporta el bogavante, hacen de esta receta una experiencia culinaria difícil de olvidar, perfecta para ocasiones especiales o, simplemente para disfrutar de los placeres sencillos del buen comer.
En Galicia, donde el mar marca el ritmo de la vida diaria, el arroz con bogavante se prepara con todo el cuidado y respeto debidos al producto. No es simplemente arroz con marisco; es algo que requiere tiempo, buenos ingredientes e intención para hacer una receta que realmente valga la pena. Su éxito radica en el equilibrio entre un caldo de pescado robusto y un sofrito dulce y delicioso, donde cada elemento tiene un papel que desempeñar y el bogavante es, con mucho, la estrella.
2Preparación de un buen arroz con bogavante
El buen arroz con bogavante se prepara cortando el bogavante crudo en trozos, incluyendo la cabeza, las pinzas y la cola. Se dora en una olla grande con aceite de oliva, solo para sellar los jugos, y después se retira. En ese aceite, se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento, tomate, y luego se desglasa con un poco de pimentón dulce y vino blanco. Esta base fragante será el corazón del plato.
Después de que el sofrito esté listo y el bogavante se reincorpore, se añade arroz bomba y se mezcla bien para absorber los sabores. Después de ello, se agrega caldo de pescado caliente y se deja cocinar a fuego medio, vigilando cuidadosamente el arroz; es como un hechizo mágico sobre el arroz, para sacar su textura cremosa. En los últimos minutos de cocción, se ajusta la sal, se espolvorea perejil fresco y se deja reposar un pequeño periodo de tiempo antes de servir. El resultado es un arroz con bogavante jugoso y sabroso.
