La pantxineta vasca es uno de esos postres simples pero con un resultado espectacular. Desde el País Vasco, este pastel incluye una base de hojaldre fino rellena de crema pastelera y cubierta con almendras laminadas, todo horneado hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro. Tradicional en su espíritu, su versatilidad y con posibilidades de presentación en la propuesta moderna que no dejaron a nadie indiferente.
Puedes disfrutarlo acompañado de una bola de helado de vainilla o un poco de chocolate derretido. La pantxineta vasca es quizás uno de los secretos mejor guardados de la pastelería vasca y una manera perfecta de complementar cualquier comida. Aunque pueda parecer complicado de preparar, la verdad es que, con ingredientes decentes y algunos puntos de cuidado, puedes conseguir un resultado digno de los mejores restaurantes del norte. El secreto de la pantxineta vasca es que todo el mundo la ama por su sabor y textura.
2Paso a paso para preparar este exquisito postre
La primera cosa que hay que hacer es preparar la crema pastelera. Debes escaldar la leche con la vainilla y, en un recipiente aparte, batir las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche. Después, procede a mezclar ambas preparaciones de nuevo, poner al fuego y remover hasta que espese. Cuando esté lista, se debe cubrir con film transparente y dejar enfriar sin que se forme una costra. Mientras tanto, extiende el hojaldre y corta dos círculos del mismo tamaño.
Para esto, colocas uno de los círculos sobre papel de hornear, extiendes la crema pastelera en el centro, dejando un borde libre, y cubres con el otro círculo de hojaldre. Sella los bordes con un tenedor, píntalo con huevo batido y espolvorea las almendras laminadas por encima. Luego, solo queda hornear a 200 ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que esté bien dorado. Después de sacarlo, puedes espolvorear azúcar glas y listo, tendrás un acabado de pastelería.
