La menestra mallorquina, que ahora puedes hacer en casa, es ese plato que captura los sabores y la belleza del Mediterráneo. Como un escaparate de la estacionalidad culinaria de Mallorca, esta receta se construye sobre una base de ingredientes locales y naturales. Y aunque su preparación específica varía según la tradición familiar, siempre tiene ese equilibrio de sabores que lo convierte en una opción ligera, nutritiva y deliciosa.
Esta receta es una pura expresión de la dieta mediterránea. Su origen se remonta a la cocina tradicional balear, donde se transmitió de generación en generación como un plato reconfortante enriquecido con matices. Llamado «pòrtas», la menestra mallorquina no es solo un tributo a los productos del jardín sino que puede contar con la ayuda de pescado o mariscos, cuyo sabor se complementa con hierbas aromáticas locales.
2Preparación de una exquisita menestra mallorquina
Lo más importante de una buena menestra mallorquina es la cocción individual de todos los componentes. Lo primero que debes hacer es cocinar la cebolla y sofreír el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados y fragantes. Después, se añaden las verduras, cortadas en trozos pequeños, moviéndolas para permitir que suden lentamente, intensificando sus sabores.
Si agregas pescado o mariscos, es mejor hacerlo en los últimos minutos de cocción, cuando puedes mantener la textura y los sabores. Cómo se cocina la base del guiso también es algo importante. Puede hacerse con agua y un chorrito de vino blanco, o caldo de pescado casero para un toque mediterráneo adicional. Todo debe hacerse lentamente, para que los sabores se mezclen bien y las verduras no se vuelvan completamente blandas.
