Los calamares a la andaluza son el tipo de receta que evoca la esencia misma del mar y la comida del sur de España. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, y con ese sabor definitivo a mar, se han convertido en una de las tapas más queridas en bares y bistrós junto a la playa en toda Andalucía. Su simplicidad es su mayor atractivo, ya que el secreto de su éxito es la frescura del producto y un proceso de fritura impecable que honra la textura y el sabor del calamar.
Los calamares a la andaluza son un maravilloso ejemplo de la cocina mediterránea en su máxima expresión. Con pocos ingredientes, técnicas bien ejecutadas y un resultado final que conquista los sentidos. Los calamares a la andaluza han cruzado fronteras y ahora se pueden encontrar en mesas de todo el mundo, con particular prominencia en áreas que apoyan los mariscos de calidad. Servidos con una rodaja de limón y usualmente acompañados con una copa de vino blanco o una cerveza fría, son un bocado irresistible, que siempre pide una segunda porción.
2Paso a paso de unos deliciosos calamares a la andaluza
Para preparar calamares a la andaluza, la primera parte del proceso es limpiar bien el calamar, cortándolo en anillos de tamaño uniforme. Es importante secarlos bien con toallas de papel antes de enharinarlos, ya que cualquier exceso de humedad podría impedir que la harina se adhiera uniformemente, y la textura no será la misma. Una vez secos, se pasan por harina tamizada y se sacuden suavemente para eliminar el exceso, dejando una capa fina y uniforme.
El siguiente paso es la fritura, que debe hacerse en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, alrededor de 180 °C. Si la temperatura es demasiado baja, el calamar absorberá demasiado aceite y se volverá grasoso; si está demasiado alta, se dorarán demasiado rápido y se pondrán duros. La clave es freírlos en pequeños lotes, evitando así la caída de temperatura del aceite. En minutos, los calamares al estilo andaluz estarán dorados y crujientes, listos para escurrir en papel absorbente, y también listos para servir calientes con una pizca de sal y limón al gusto.
