El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más famosos de la gastronomía vasca y uno de los más tradicionales. Este plato se originó muchos siglos atrás cuando la salazón permitía mantener el pescado fresco y apto para su consumo por largos periodos de tiempo, lo que facilitaba su transporte a cualquier lugar y así mismo su venta. Ahora, esta receta se ha convertido en una tradición que ha pasado de generación en generación en los hogares vascos.
Para este plato se combina el sabor especial del bacalao con una salsa intensa que se hace con pimientos choriceros y tomate, y que juntos hacer una creación espectacular y única. Para hacer esta receta necesitarás de mucha paciencia, y de ingredientes de calidad, en especial el bacalao, pero con seguridad, valdrá la pena. El resultado será un plato exquisito y emblemático de País Vasco, perfecto para celebraciones o reuniones familiares.
2Paso paso para hacer un exquisito bacalao a la vizcaína
Para la preparación del bacalao a la vizcaína necesitarás mucha paciencia, en especial porque el bacalao se debe desalar con al menos 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez el bacalao esté listo debes proceder a secarlo y reservarlo muy bien. Lo primero que debes hacer es hidratar los pimientos choriceros en agua caliente y cuando ya estén blandos se raspa la carne con una cuchara para no desperdiciar nada de su pulpa.
Por otro lado, en una cazuela con aceite de oliva, debes poner a sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén bien pochados. Después de eso llega el momento de añadir el tomate triturado para que la salsa pueda espesar. Una vez añadido el tomate, debes agregar también la pulpa de los pimientos choriceros y el caldo de pescado, y procedes a dejar cocinar por unos minutos hasta que todo se integre completamente. Por último, coloca los lomos de bacalao en la cazuela, deja que todo se cocine junto a fuego lento, y listo.
