En España, el pescado siempre ha sido un elemento esencial de nuestra dieta, casi como una tradición que se pasa de generación en generación, y aunque lo consumimos con la mejor intención, algunos de los más populares en nuestras mesas pueden estar trayendo problemas que no siempre vemos venir. Desde las sardinas a la brasa hasta el besugo en Navidad, su presencia en nuestra cocina no solo habla de sabor, sino también de salud y cultura.
Sin embargo, hay algo que pocas veces nos paramos a pensar cuando elegimos ciertos tipos de pescado en el mercado o en el restaurante: no todos son tan inofensivos como parecen. Algunos de ellos, aquellos que consumimos sin darle muchas vueltas, pueden estar escondiendo riesgos tanto para nuestra salud como para el medio ambiente.
Lo preocupante no es solo lo que ocurre dentro de nuestro cuerpo, sino también lo que sucede fuera, en los mares y océanos, porque la sobrepesca, la contaminación marina y las prácticas insostenibles están afectando directamente a algunas especies que solemos encontrar sin dificultad en nuestras pescaderías. Y aunque nos encante disfrutar de un buen plato de pescado, ignorar estos problemas podría costarnos caro en el futuro. Al fin y al cabo, no se trata solo de cuidar nuestra salud, sino también de asegurarnos de que las próximas generaciones puedan seguir disfrutando de este manjar tan arraigado en nuestra cultura. El equilibrio entre consumo y conservación es más frágil de lo que parece.
3GAMBAS Y LANGOSTINOS, UNA DELICIA CONTAMINADA
Las gambas y langostinos son otro de esos productos que nunca faltan en nuestras mesas, especialmente en celebraciones o cenas especiales, pero detrás de su apariencia inofensiva se esconde una realidad poco conocida: la mayoría de las gambas que consumimos en España provienen de acuicultura intensiva. Esta práctica tiene un impacto devastador en el medio ambiente, ya que las granjas de camarones, especialmente en países asiáticos, suelen utilizar grandes cantidades de antibióticos y productos químicos para mantener las condiciones de cultivo. Estos compuestos pueden dejar residuos en el producto final que llega a nuestras cocinas, con efectos negativos tanto para nuestra salud como para los ecosistemas locales.
Por si fuera poco, estas granjas suelen destruir importantes extensiones de manglares, ecosistemas vitales para la biodiversidad marina y la protección contra tormentas, y el transporte de estos productos desde el otro lado del mundo incrementa significativamente su huella de carbono, contribuyendo al cambio climático. Aunque existen alternativas más sostenibles, como el cultivo local o la pesca responsable, su precio suele ser más elevado, lo que hace que muchos consumidores opten por opciones más baratas sin conocer su verdadero coste. Ese plato de gambas al ajillo que tanto disfrutamos podría estar vinculado a problemas mucho mayores de los que sospechamos.
La falta de información sobre su origen nos impide tomar decisiones realmente conscientes, y ese plato de gambas que tanto disfrutamos podría estar vinculado a problemas mucho mayores de los que sospechamos, porque cuando elegimos productos sin preguntarnos de dónde vienen, estamos apoyando un sistema que pone en peligro la biodiversidad marina. Las investigaciones sobre acuicultura muestran cómo estas prácticas pueden transformarse para ser más sostenibles, pero aún queda un largo camino por recorrer.
