En España, el pescado siempre ha sido un elemento esencial de nuestra dieta, casi como una tradición que se pasa de generación en generación, y aunque lo consumimos con la mejor intención, algunos de los más populares en nuestras mesas pueden estar trayendo problemas que no siempre vemos venir. Desde las sardinas a la brasa hasta el besugo en Navidad, su presencia en nuestra cocina no solo habla de sabor, sino también de salud y cultura.
Sin embargo, hay algo que pocas veces nos paramos a pensar cuando elegimos ciertos tipos de pescado en el mercado o en el restaurante: no todos son tan inofensivos como parecen. Algunos de ellos, aquellos que consumimos sin darle muchas vueltas, pueden estar escondiendo riesgos tanto para nuestra salud como para el medio ambiente.
Lo preocupante no es solo lo que ocurre dentro de nuestro cuerpo, sino también lo que sucede fuera, en los mares y océanos, porque la sobrepesca, la contaminación marina y las prácticas insostenibles están afectando directamente a algunas especies que solemos encontrar sin dificultad en nuestras pescaderías. Y aunque nos encante disfrutar de un buen plato de pescado, ignorar estos problemas podría costarnos caro en el futuro. Al fin y al cabo, no se trata solo de cuidar nuestra salud, sino también de asegurarnos de que las próximas generaciones puedan seguir disfrutando de este manjar tan arraigado en nuestra cultura. El equilibrio entre consumo y conservación es más frágil de lo que parece.
2BACALAO, EL PESCADO QUE YA NO ES LO QUE ERA
El bacalao es otro de esos pescados que forma parte de la historia culinaria española, desde las cocochas al pil-pil hasta el tradicional bacalao rebozado, pero esta especie emblemática también enfrenta graves problemas derivados de la sobrepesca y la gestión insostenible de sus poblaciones. Durante décadas, el bacalao del Atlántico Norte fue explotado sin control, lo que llevó a una drástica disminución de sus stocks. Aunque algunas medidas han logrado estabilizar parcialmente la situación, el bacalao que encontramos hoy en día en nuestras pescaderías suele provenir de caladeros lejanos o de acuicultura, alterando tanto su calidad como su impacto ambiental. Muchos consumidores no saben que el bacalao salvaje prácticamente ha desaparecido de nuestras costas.
Además, el proceso de salazón y secado, que durante siglos fue una técnica artesanal para conservar el pescado, ahora se ha industrializado, perdiendo parte de su valor tradicional, y en muchos casos, el bacalao que compramos ya no es fresco ni local, sino un producto procesado que ha viajado miles de kilómetros antes de llegar a nuestras manos. Esto no solo incrementa su huella de carbono, sino que también reduce su frescura y calidad nutricional. Por si fuera poco, la falta de transparencia en el etiquetado dificulta saber exactamente de dónde proviene el bacalao que consumimos, dejándonos expuestos a prácticas poco éticas o insostenibles.
La desconexión entre el consumidor y el origen del producto es cada vez mayor, y ese plato tan familiar podría estar contribuyendo más de lo que creemos a la degradación de los océanos, porque cuando elegimos bacalao sin preguntarnos de dónde viene, estamos apoyando un sistema que pone en peligro la biodiversidad marina. La solución pasa por informarse mejor, buscar alternativas locales y reducir el consumo de especies sobreexplotadas, para que podamos seguir disfrutando de este clásico sin poner en riesgo el futuro de nuestros mares.
