El steak tartar es uno de los platos más tradicionales pero con poca fama en España. Para revalorizarlo realizaron el I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala de Madrid Fusión Alimentos de España en el que se definió cuál es el restaurante que realiza esta receta de la mejor manera. En Madrid fueron seis los finalistas ],de los cuales cinco se encuentran en la capital, y uno se llevó el premio máximo, un espacio con 25 años de trayectoria.
El premio máximo se lo llevaron Juanjo López y Nacho Trujillo, dueños del restaurante La Tasquita de Enfrente, un sitio de casquería y alta cocina que posee dos soles Repsol y aparece como destacado en la Guía Michelin. Durante este concurso se evaluó el mejor steak tartar realizado en sala, considerado una práctica minuciosa que requiere de precisión y experiencia.
4Consejos básicos para preparar un buen steak tartar
A pesar de que la temperatura de la carne es un punto clave para realizar un steak tartar saludable, existen otros detalles a tener en cuenta para evitar problemas de salud en su consumo. Uno de ellos es elegir carne de primera calidad y mantener la higiene de todos los utensilios que se van a usar. También es importante lavarse las manos antes y después de manipular la carne. Es crucial saber que esta preparación debe consumirse en el momento, por lo que la preparación de este plato se realiza ante el comensal para que pueda degustarlo en ese mismo instante.
A pesar de ser un plato popular, el steak tartar no es recomendable para ciertos grupos como embarazadas, niños, ancianos o personas con sistemas inmunológicos debilitados. Tal como aseguró el especialista, cada país tiene sus propias normativas con respectos al consumo de carne en estas condiciones. “Muchos son estrictos en el manejo de carnes crudas y deben ser certificadas. Otros países no lo recomiendan por reglamento interno. Muchas culturas tendrán sus recetas en base a carne cruda», confirmó Heinz Wuth.
