El steak tartar es uno de los platos más tradicionales pero con poca fama en España. Para revalorizarlo realizaron el I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala de Madrid Fusión Alimentos de España en el que se definió cuál es el restaurante que realiza esta receta de la mejor manera. En Madrid fueron seis los finalistas ],de los cuales cinco se encuentran en la capital, y uno se llevó el premio máximo, un espacio con 25 años de trayectoria.
El premio máximo se lo llevaron Juanjo López y Nacho Trujillo, dueños del restaurante La Tasquita de Enfrente, un sitio de casquería y alta cocina que posee dos soles Repsol y aparece como destacado en la Guía Michelin. Durante este concurso se evaluó el mejor steak tartar realizado en sala, considerado una práctica minuciosa que requiere de precisión y experiencia.
3Steak tartar y debate: los riesgos de consumir carne cruda
Tanto el steak tartar como el carpaccio son recetas muy populares pero también requiere del consumo de carne cruda, una práctica que puede ser cuestionada por algunos especialistas por los riesgos en la salud que esto implica. Este alimento sin cocción puede incluir bacterias y parásitos tales como Salmonella, Listeria, E.colí, Yersinia o Toxoplasma. Para poder evitar cualquier problema en la salud, existe una técnica especial para poder realizarla y que garantiza el éxito en estos platos.
De acuerdo al especialista y tiktoker Heinz Wuth, conocido en redes como Soy Ciencia y Cocina, “es importante mantener la carne en baño María inverso», tal como explica el experto que asegura que la mejor manera de prepararla es introducir la carne en un recipiente con agua fría e hielo, garantizando que el producto se conserve a la temperatura adecuada durante el proceso de preparación.
