El steak tartar es uno de los platos más tradicionales pero con poca fama en España. Para revalorizarlo realizaron el I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala de Madrid Fusión Alimentos de España en el que se definió cuál es el restaurante que realiza esta receta de la mejor manera. En Madrid fueron seis los finalistas ],de los cuales cinco se encuentran en la capital, y uno se llevó el premio máximo, un espacio con 25 años de trayectoria.
El premio máximo se lo llevaron Juanjo López y Nacho Trujillo, dueños del restaurante La Tasquita de Enfrente, un sitio de casquería y alta cocina que posee dos soles Repsol y aparece como destacado en la Guía Michelin. Durante este concurso se evaluó el mejor steak tartar realizado en sala, considerado una práctica minuciosa que requiere de precisión y experiencia.
2Cómo es la receta tradicional del steak tartar
El steak tartar es una comida tradicional a la que se le atribuyen diferentes orígenes. Una de las historias más afianzadas es la que confirma que este plato data del siglo XIII, cuando los jinetes tártaros colocaban carne macerada bajo las monturas de los caballos. Esta receta no requiere cocción pero si de productos de buena calidad que deben ser combinados de la mejor manera para obtener un producto sabroso y bien saludable.
La fórmula clásica de este plato necesita de 440 g de solomillo de ternera, chalota, pepinillos en vinagre, dos cucharadas al ras de mayonesa de calidad, una de mostaza de Dijon antigua, Salsa Perrins al gusto, tabasco, pimienta y unas gotas de Brandy. En el caso de La Tasquita, el secreto que le dio un sabor especial a su plato ganador fue que las piezas de carne se maceran en mantequilla durante una semana, un truco de Estados Unidos que le dio un gran éxito.
