El bacalao al pil pil es uno de los platos más famosos de la gastronomía vasca, conocido por su sencillez y su sorprendente explosión de sabor. Su nombre proviene del característico sonido que emite la salsa al emulsionarse en la cazuela, un proceso mágico que convierte ingredientes sencillos en una obra maestra culinaria. Este plato, con su textura sedosa y su aroma inconfundible, es un homenaje a la cocina tradicional que puedes recrear en casa para sorprender a tus invitados o disfrutar en un momento especial.
2Paso a paso para hacer este delicioso y auténtico plato vasco
La preparación inicia con el confitado del ajo y las guindillas en abundante aceite de oliva. Este paso es crucial, ya que permite que el aceite adquiera el sabor que impregnará todo el plato. Una vez dorados, se retiran los ajos y las guindillas, y en el mismo aceite se colocan los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es importante cocinarlos a fuego muy bajo para que la gelatina de la piel se libere de manera lenta y uniforme, creando la base para la emulsión de la salsa.
El siguiente paso, y quizás el más importante, es el ligado del pil pil. Este proceso requiere paciencia y un suave movimiento circular de la cazuela para combinar la gelatina del bacalao con el aceite, logrando esa textura cremosa y brillante que distingue al auténtico bacalao al pil pil. Es un ritual que conecta al cocinero con la tradición vasca, donde la técnica y el respeto por los ingredientes son fundamentales.
