La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, un verdadero símbolo de la cocina del norte que ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Este guiso, que combina la suavidad de las fabes con la intensidad de los embutidos asturianos, es un plato que evoca tradición, calor y la esencia de la cocina casera. Sin embargo, para conseguir una fabada auténtica que haga justicia a su rica herencia, es fundamental conocer algunos secretos que marcan la diferencia en su preparación.
En este artículo, revelaremos el truco esencial que necesitas para que tu fabada asturiana sea verdaderamente auténtica. Este consejo, que ha sido transmitido de generación en generación entre los cocineros asturianos, no solo mejorará el sabor de tu guiso, sino que también te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria que te transportará a las montañas de Asturias. Acompáñanos en este viaje gastronómico y descubre cómo preparar una fabada que dejará a todos tus comensales deseando más.
LA TRADICIÓN DE LA FABADA ASTURIANA
La fabada asturiana tiene sus raíces en la tradición rural de Asturias, donde las legumbres han sido un alimento básico durante siglos. Este plato se elabora principalmente con fabes, una variedad de alubia blanca que se cultiva en la región, y se acompaña de embutidos como el chorizo, la morcilla y el lacón. La combinación de estos ingredientes crea un guiso sustancioso y reconfortante, ideal para los fríos inviernos asturianos.
La historia de la fabada está íntimamente ligada a la cultura asturiana, y su preparación ha sido perfeccionada a lo largo de los años. Aunque existen muchas variantes de este plato, la receta tradicional se ha mantenido fiel a sus orígenes, utilizando ingredientes locales y técnicas de cocción que garantizan un sabor auténtico. En las casas asturianas, la fabada se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y se concentren, lo que resulta en un guiso lleno de matices.
Servir fabada asturiana en una comida familiar o en una celebración es una forma de honrar la tradición y de compartir momentos especiales con los seres queridos. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también simboliza la calidez y la hospitalidad de la cultura asturiana. Sin embargo, para que tu fabada sea realmente auténtica, es crucial conocer el truco que la hará destacar entre las demás.
EL INGREDIENTE CLAVE QUE NO PUEDE FALTAR
El truco para conseguir una fabada asturiana auténtica radica en el uso de un ingrediente clave: el pimentón de la Vera. Este pimentón, que se elabora a partir de pimientos ahumados, aporta un sabor profundo y ahumado que es fundamental para conseguir el carácter distintivo de la fabada. Sin este ingrediente, el guiso puede resultar insípido y carecer de la complejidad de sabores que se espera de una auténtica fabada asturiana.
Al elegir el pimentón, es importante optar por uno de calidad, preferiblemente de denominación de origen. El pimentón de la Vera se presenta en diferentes variedades, como dulce, picante y agridulce. Para la fabada, se recomienda utilizar pimentón dulce, que realza el sabor de los ingredientes sin añadir un toque picante. Este pimentón no solo aporta sabor, sino que también da al guiso un color rojo intenso y atractivo que lo hace aún más apetitoso.
El momento de añadir el pimentón es crucial. Debe incorporarse al guiso en el momento adecuado, es decir, justo antes de añadir el agua o el caldo. Esto permite que el pimentón se tueste ligeramente y libere sus aceites esenciales, intensificando su sabor y aroma. Si se añade demasiado tarde, el pimentón puede perder su esencia y no aportar el sabor deseado. Por lo tanto, este truco es fundamental para conseguir una fabada asturiana que sea realmente auténtica.
LA SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA UNA FABADA PERFECTA
Además del pimentón, la selección de ingredientes es esencial para lograr una fabada asturiana auténtica. Las fabes, que son la base del plato, deben ser de la mejor calidad. Las fabes de Asturias, especialmente las de la variedad «faba asturiana», son las más recomendadas. Estas alubias son grandes, de piel fina y tienen una textura cremosa que se deshace en la boca. Es importante dejarlas en remojo durante al menos 12 horas antes de cocinarlas, lo que ayudará a que se cocinen de manera uniforme y absorban los sabores del guiso.
Los embutidos son otro componente clave de la fabada. El chorizo y la morcilla asturiana son imprescindibles, ya que aportan un sabor característico y profundo al guiso. Al elegir estos ingredientes, es recomendable optar por productos de origen asturiano, que garantizan la autenticidad del plato. El lacón, que es la parte delantera del cerdo, también es un ingrediente tradicional que añade un toque salado y sabroso a la fabada.
Por último, no hay que olvidar la importancia del caldo. Aunque algunas recetas utilizan agua, un buen caldo de carne o de huesos realzará el sabor del guiso. Si decides utilizar agua, asegúrate de que sea de buena calidad, ya que esto influirá en el resultado final. La combinación de ingredientes frescos y de calidad es fundamental para conseguir una fabada asturiana que haga justicia a su rica tradición.
LA TÉCNICA DE COCCIÓN PARA UNA FABADA INOLVIDABLE
La técnica de cocción es otro aspecto crucial para lograr una fabada asturiana auténtica. La fabada se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores se integren y se concentren. Es recomendable utilizar una olla de barro, que distribuye el calor de manera uniforme y ayuda a mantener la temperatura constante. Si no tienes una olla de barro, una olla de acero inoxidable también servirá, pero asegúrate de que sea de buena calidad.
El proceso de cocción comienza con la incorporación de las fabes, los embutidos y el pimentón en la olla. Después de añadir el agua o el caldo, es importante llevar el guiso a ebullición y luego reducir el fuego al mínimo. La fabada debe cocer a fuego lento durante al menos dos horas, aunque algunas recetas sugieren que se cocine durante tres horas o más. Durante este tiempo, es fundamental no remover el guiso en exceso, ya que esto puede romper las fabes y hacer que el plato se vuelva pastoso.
A medida que la fabada se cocina, es recomendable espumar la superficie para eliminar cualquier impureza que pueda aparecer. Esto ayudará a mantener el caldo claro y limpio. Al final de la cocción, prueba el guiso y ajusta la sal al gusto. Recuerda que los embutidos ya aportan sal, por lo que es importante no excederse. Una vez que la fabada esté lista, déjala reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el guiso esté aún más delicioso.
Con el truco del pimentón de la Vera y la atención a los detalles en la selección de ingredientes y la técnica de cocción, tu fabada asturiana será un éxito en cualquier celebración, especialmente en Nochevieja. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un símbolo de la rica tradición culinaria de Asturias. Al servir una fabada auténtica, estarás ofreciendo a tus invitados una experiencia gastronómica que celebra la cultura y la historia de España, convirtiendo tu cena en un evento memorable.
