Con la llegada de la Navidad, las mesas se visten de gala para recibir a familiares y amigos, y el jamón se convierte en uno de los protagonistas indiscutibles de las celebraciones. Sin embargo, elegir el jamón navideño adecuado puede resultar una tarea abrumadora debido a la amplia variedad de productos que inundan los supermercados .En este contexto, La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha recopilado información valiosa para simplificar tu búsqueda, ayudándote a elegir el jamón navideño que se adapte a tus gustos y presupuesto.
Desde el tipo de cerdo hasta el método de curación, son varios los factores a considerar para hacer la elección correcta. El rango de precios también es un indicador clave en el proceso de selección. Desde opciones muy económicas hasta productos de gama alta que pueden alcanzar precios exorbitantes, es importante entender qué justifica esta disparidad.
1LA EXTREMIDAD DEL CERDO QUE RECOMIENDA LA OCU
Una de las primeras decisiones al seleccionar jamón navideño es comprender la diferencia entre el jamón y la paleta, que son las patas traseras y delanteras del cerdo, respectivamente. Los jamones, al ser más grandes, pueden pesar entre 7 y 9 kilos y presentan un contenido de carne superior; sin embargo, también tienen un porcentaje de desperdicio considerable, aproximadamente el 50%. Esto se debe a que poseen más grasa y presentan un perfil de sabor más complejo y variado, lo que los convierte en un jamón navideño perfecto para la Nochebuena
Por otro lado la OCU detalla que las paletillas son las patas delanteras y suelen pesar entre 4 y 5 kilos. Aunque su sabor es más intenso, su carne es menos abundante y se desperdicia en un 60%. La menor cantidad de grasa hace que su textura sea más uniforme, pero con menos matices en comparación con el jamón. Además, requieren menos tiempo de curación, lo que se traduce en un precio más accesible, entre 200 y 250 euros por una paleta 100% ibérica de bellota, frente a los 450 a 500 euros usuales de un jamón completo de la misma categoría.
