La pizza al taglio, originaria de Italia, es una deliciosa variante de la pizza que se caracteriza por su forma rectangular y su masa esponjosa. Este tipo de pizza se corta en porciones y se sirve en bandejas, lo que la convierte en una opción perfecta para compartir. Aunque puede parecer un desafío preparar una auténtica pizza al taglio en casa, con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puedes lograr un sabor que te transportará directamente a las pizzerías italianas. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer pizza al taglio en casa, revelando el secreto que le da ese auténtico sabor italiano.
La clave para una buena pizza al taglio radica en la calidad de los ingredientes y en la técnica de preparación de la masa. A lo largo de este artículo, exploraremos los pasos necesarios para preparar la masa, los ingredientes ideales para la cobertura y algunos consejos para conseguir una pizza perfecta. Así que, si estás listo para convertirte en un maestro pizzaiolo en tu propia cocina, acompáñanos en este viaje culinario.
LOS INGREDIENTES CLAVE PARA UNA MASA PERFECTA
Para preparar una auténtica pizza al taglio, es fundamental comenzar con una buena masa. Los ingredientes básicos son simples, pero la calidad es esencial. Necesitarás:
- Harina de trigo: Utiliza harina de fuerza o harina tipo 00, que es la más adecuada para pizzas. Esta harina tiene un alto contenido de gluten, lo que le dará a la masa la elasticidad y la textura deseadas.
- Agua: El agua debe estar a temperatura ambiente. La cantidad de agua es crucial; una hidratación adecuada (alrededor del 70%) es lo que permitirá que la masa sea ligera y esponjosa.
- Levadura: Puedes usar levadura fresca o seca. La levadura es la responsable de la fermentación, que hará que la masa suba y adquiera una textura aireada.
- Sal: La sal no solo aporta sabor, sino que también fortalece la estructura del gluten en la masa.
- Aceite de oliva: Un buen aceite de oliva virgen extra no solo añade sabor, sino que también ayuda a que la masa sea más manejable y le da un toque de suavidad.
La proporción de estos ingredientes es fundamental para conseguir una masa perfecta. Una receta básica para una bandeja de pizza al taglio de 40×30 cm podría ser:
- 500 g de harina de fuerza
- 350 ml de agua
- 10 g de sal
- 2 g de levadura seca (o 5 g de levadura fresca)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
LA PREPARACIÓN DE LA MASA: EL SECRETO DEL ÉXITO
La preparación de la masa es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. Comienza disolviendo la levadura en el agua tibia y déjala reposar durante unos minutos. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Luego, añade el agua con la levadura disuelta y el aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea.
Una vez que la masa esté formada, es el momento de amasar. Puedes hacerlo a mano o con una amasadora. Si amasas a mano, trabaja la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si usas una amasadora, amasa a velocidad media durante unos 5-7 minutos. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pero no demasiado húmeda.
Después de amasar, coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo o film transparente. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante al menos 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Este proceso de fermentación es crucial, ya que permite que la masa desarrolle sabor y textura.
LA FORMACIÓN Y EL HORNEADO DE LA PIZZA AL TAGLIO
Una vez que la masa ha fermentado, es hora de darle forma. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y voltea la masa sobre ella. Con las manos, extiende la masa suavemente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1-2 cm. No uses un rodillo, ya que esto puede desinflar la masa y eliminar el aire que se ha formado durante la fermentación.
Coloca la masa en una bandeja de horno rectangular, previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Deja que la masa repose durante otros 30 minutos para que se relaje y suba un poco más. Mientras tanto, precalienta el horno a la máxima temperatura posible (alrededor de 250-300 °C). Si tienes una piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente.
Una vez que la masa ha reposado, es el momento de añadir los ingredientes. La pizza al taglio se caracteriza por su versatilidad en las coberturas. Puedes optar por una salsa de tomate simple, mozzarella fresca, verduras asadas, jamón, albahaca o cualquier otro ingrediente que te guste. Asegúrate de no sobrecargar la pizza, ya que esto puede afectar la cocción.
Hornea la pizza durante unos 15-20 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente. Si utilizas una piedra para pizza, el tiempo de cocción puede ser un poco más corto. Una vez horneada, retira la pizza del horno y déjala enfriar durante unos minutos antes de cortarla en porciones. La pizza al taglio se sirve caliente, pero también es deliciosa a temperatura ambiente.
LOS SECRETOS DEL SABOR ITALIANO EN TU PIZZA AL TAGLIO
Para conseguir ese auténtico sabor italiano en tu pizza al taglio, hay algunos secretos que puedes seguir. En primer lugar, utiliza ingredientes frescos y de calidad. La mozzarella debe ser de búfala si es posible, ya que su sabor y textura son incomparables. Además, el uso de tomates San Marzano para la salsa de tomate puede marcar una gran diferencia en el sabor final.
Otro truco es dejar que la masa fermente durante más tiempo. Si tienes tiempo, puedes optar por una fermentación en frío, dejando la masa en la nevera durante 24 horas. Esto no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a desarrollar una mejor textura en la masa.
Finalmente, no olvides el toque final: un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la pizza justo antes de servirla. Esto realzará los sabores y le dará un brillo apetitoso. También puedes añadir hojas frescas de albahaca o rúcula después de hornear para un toque de frescura.
Con estos consejos y la receta adecuada, podrás disfrutar de una auténtica pizza al taglio en la comodidad de tu hogar. Este plato no solo es perfecto para una cena informal, sino que también es ideal para compartir con amigos y familiares. Así que, ¡prepárate para sorprender a todos con tu habilidad para hacer pizza al taglio y disfrutar de un pedacito de Italia en tu mesa!
