Las almejas a la marinera son uno de esos platos que representan el alma de la cocina gallega; sencillo, lleno de sabor y profundamente ligado al mar. Este manjar tradicional, perfecto para cualquier ocasión especial o una comida en casa, es la mezcla perfecta de ingredientes frescos y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. Aprender a prepararlo no solo te acercará a la gastronomía de Galicia, sino que te permitirá sorprender a tus invitados con una receta llena de historia y tradición.
2Paso a paso para hacer este plato auténtico de la cocina gallega
El primer paso para preparar las almejas a la marinera es limpiarlas bien, eliminando cualquier resto de arena. Esto se logra dejándolas en agua con sal durante un par de horas. Mientras tanto, se prepara la base del plato, que sería un sofrito con cebolla y ajo picados finamente, cocinados a fuego lento hasta que se tornen dorados y fragantes. Después, se agrega una cucharada de harina para espesar la salsa, junto con el pimentón dulce, que le da su característico color y un leve toque ahumado.
El siguiente paso es incorporar el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, y añadir el caldo de pescado. Esta mezcla se cocina unos minutos hasta que la salsa adquiera una consistencia suave y homogénea. Finalmente, las almejas se suman a la sartén y se cocinan con la tapa puesta, permitiendo que se abran con el calor y se impregnen del sabor de la salsa. Este proceso es breve, ya que cocinar en exceso las almejas puede hacer que pierdan su textura delicada.
