Valladolid, la capital de Castilla y León, es conocida por su rica y variada gastronomía, que ha sido transmitida de generación en generación.
Entre los platos más emblemáticos de la región se encuentra el guiso, un plato reconfortante y lleno de sabor que se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria castellana.
2LOS SECRETOS DE LA CARNE PERFECTA
La selección de la carne es fundamental para la elaboración de un guiso de Valladolid de primera calidad. Tradicionalmente, se utilizan cortes como el morcillo, el cogote o la falda, que aportan una textura suave y una intensidad de sabor inigualable. Estos cortes, ricos en colágeno, se transforman en una delicia durante el lento proceso de cocción.
Pero la clave no radica sólo en la elección de la carne, sino también en la forma de prepararla. Antes de incorporarla al guiso, es imprescindible sellar los trozos a fuego alto, logrando así un dorado perfecto que selle los jugos y aporte un toque de caramelización que realzará el sabor final.
