El Día de Todos los Santos, celebrado el 1 de noviembre, es una fecha significativa en muchas culturas, especialmente en Cataluña, donde los panellets se han convertido en un dulce tradicional. Esta deliciosa confitería, a base de mazapán, es elaborada en diversas variedades y sabores, siendo los más populares aquellos rebozados con piñones.
Aunque la receta clásica incluye azúcar y almendra, es posible adaptarla para que sea más saludable y apta para quienes siguen una dieta keto. La preparación de panellets es una actividad fantástica para hacer en familia, promoviendo la unión y el trabajo en equipo. Además, este dulce tan característico puede adaptarse para cumplir con los requerimientos de una dieta baja en carbohidratos.
1INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LOS PANELLETS KETO
Para elaborar los panellets keto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 Kg de almendra molida (harina de almendra)
- 300 g de edulcorante (eritritol o similar, al gusto)
- 250 g de agua
- 2 g de crémor tártaro o unas gotas de limón (para el almíbar)
- 2 huevos enteros para la pasta del mazapán
- Clara de huevo para el rebozado
- Yema de huevo con un poco de agua para pintar antes de hornear
La preparación comienza de la misma manera que la tradicional. Primero, elaboramos el almíbar al hervir el agua con el edulcorante y unas gotas de limón hasta alcanzar una temperatura de 119 ºC. Este paso es clave para que los panellets tengan la consistencia adecuada. Una vez hecho, dejaremos enfriar el almíbar antes de mezclarlo con la almendra molida. Agregamos los huevos y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. Es recomendable refrigerar la mezcla durante al menos dos horas.
