Barcelona ha demostrado ser un epicentro culinario fuera de lo común, donde la excelencia en la pizza alcanza niveles sorprendentes. Esta semana, en Milán, la pizzería barcelonesa Sartoria Panatieri fue nombrada como la segunda mejor pizzería del mundo en la segunda edición de ‘The Best Pizza Awards’, solo superada por el maestro italiano Franco Pepe. Este gran éxito ha demostrado que Barcelona es un referente en el mundo de la pizza artesanal, destacando el trabajo de los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, quienes han sabido llevar la creación de pizzas a un nivel internacional.
2El proceso de realización de la pizza de Sartoria Panatieri es complejo y largo
La verdadera protagonista de Sartoria Panatieri es la pizza. Sin embargo, la pizza que elaboran no sigue simplemente una receta tradicional; es un proceso complejo que perfeccionan constantemente. Utilizan harina ecológica de la variedad Florencia Auroria, procedente del molino de piedra de Cal Pauet, una finca de más de 200 años de historia. La masa que resulta de este proceso se fermenta durante al menos 72 horas, lo que aporta una textura y sabor únicos, convirtiéndola en la base perfecta para los ingredientes frescos y de proximidad que añaden.
En las cocinas de Sartoria Panatieri se encuentran dos neveras especiales donde reposan sus embutidos de elaboración propia, como el fuet, la sobrasada y el speck. Estos productos provienen de la Granja Dpagès, una granja ecológica en la comarca del Solsonès, que se dedica a criar cerdos de la raza Gascón y Durock bajo las mejores condiciones. Esta producción limitada y de alta calidad permite a los chefs mantener la innovación, pero sobre todo la frescura de sus pizzas. Cada tres semanas, la granja entrega un cerdo entero a Sartoria Panatieri, y en dos días los embutidos están listos para ser curados o refrigerados.
