Los pinchos morunos son una preparación culinaria muy popular en España, especialmente en la región de Andalucía. Esta deliciosa tapa consiste en pequeños trozos de carne (tradicionalmente cordero, aunque también se usa cerdo o pollo) marinados en una mezcla de especias y luego ensartados en brochetas para asar a la parrilla. Es es ideal para disfrutar en barbacoas al aire libre. La influencia y el origen de los pinchos morunos se remontan a la época de la ocupación musulmana de la Península Ibérica.
Tienen su origen en la cocina morisca. Los moriscos eran los musulmanes que permanecieron en España después de la Reconquista, y trajeron consigo muchas de sus tradiciones culinarias, incluyendo el uso de especias exóticas como el comino, el pimentón, la cúrcuma y el azafrán. La clave de los pinchos morunos está en la marinada. Las especias utilizadas reflejan la influencia del norte de África y la cocina árabe, donde se utilizan mezclas complejas para dar sabor a la carne. La receta tradicional puede incluir pimentón (dulce o picante), comino, ajo, perejil, cilantro, y aceite de oliva, entre otros ingredientes.
5PREPARAR LAS BROCHETAS
Cuando estés listo para cocinar, remoja las brochetas de madera en agua durante unos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Ensarta los trozos de carne en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada uno para que se cocinen de manera uniforme.
Calienta la barbacoa a temperatura media-alta. Coloca las brochetas en la parrilla caliente y cocina durante unos 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme por todos los lados. La carne debe quedar bien dorada por fuera y jugosa por dentro. Si estás utilizando una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien encendidas pero sin llamas directas para evitar que se queme la carne.
