Los pinchos morunos son una preparación culinaria muy popular en España, especialmente en la región de Andalucía. Esta deliciosa tapa consiste en pequeños trozos de carne (tradicionalmente cordero, aunque también se usa cerdo o pollo) marinados en una mezcla de especias y luego ensartados en brochetas para asar a la parrilla. Es es ideal para disfrutar en barbacoas al aire libre. La influencia y el origen de los pinchos morunos se remontan a la época de la ocupación musulmana de la Península Ibérica.
Tienen su origen en la cocina morisca. Los moriscos eran los musulmanes que permanecieron en España después de la Reconquista, y trajeron consigo muchas de sus tradiciones culinarias, incluyendo el uso de especias exóticas como el comino, el pimentón, la cúrcuma y el azafrán. La clave de los pinchos morunos está en la marinada. Las especias utilizadas reflejan la influencia del norte de África y la cocina árabe, donde se utilizan mezclas complejas para dar sabor a la carne. La receta tradicional puede incluir pimentón (dulce o picante), comino, ajo, perejil, cilantro, y aceite de oliva, entre otros ingredientes.
4SEGUIMOS CON LA MEZCLA PARA EL MARINADO
Exprime un limón y añade unos 30 ml de su zumo al marinado junto con un poco de su ralladura para un toque de frescura cítrica. Añade también un manojo de cilantro fresco finamente picado (puedes sustituirlo por perejil si lo prefieres). Por último, incorpora 125 ml de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una pasta uniforme.
Coloca la carne en un recipiente grande y cúbrela con el marinado, asegurándote de que cada trozo quede bien impregnado. Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos cuatro horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren completamente.
