Los pinchos morunos son una preparación culinaria muy popular en España, especialmente en la región de Andalucía. Esta deliciosa tapa consiste en pequeños trozos de carne (tradicionalmente cordero, aunque también se usa cerdo o pollo) marinados en una mezcla de especias y luego ensartados en brochetas para asar a la parrilla. Es es ideal para disfrutar en barbacoas al aire libre. La influencia y el origen de los pinchos morunos se remontan a la época de la ocupación musulmana de la Península Ibérica.
Tienen su origen en la cocina morisca. Los moriscos eran los musulmanes que permanecieron en España después de la Reconquista, y trajeron consigo muchas de sus tradiciones culinarias, incluyendo el uso de especias exóticas como el comino, el pimentón, la cúrcuma y el azafrán. La clave de los pinchos morunos está en la marinada. Las especias utilizadas reflejan la influencia del norte de África y la cocina árabe, donde se utilizan mezclas complejas para dar sabor a la carne. La receta tradicional puede incluir pimentón (dulce o picante), comino, ajo, perejil, cilantro, y aceite de oliva, entre otros ingredientes.
3COMO SE PREPARAN LOS PINCHOS MORUNOS
Para preparar pinchos morunos para cuatro personas, comienza con un kilogramo de carne cortada en trozos. Tradicionalmente se utiliza carne de cordero, pero puedes optar por cerdo, ternera o pollo según tu preferencia. La clave de los pinchos morunos se encuentra en el marinado, que impregna la carne con un sabor profundo y complejo.
Primero, pela cuatro dientes de ajo y una cebolla blanca o cebolleta, y pícalos finamente. En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta suave. Añade una cucharada de pimentón picante y dos y media de pimentón dulce. Estos pimentones aportan un color vibrante y un sabor ahumado y dulce a la carne. Incorpora una cucharada de comino en grano, cuatro hebras de azafrán y una pizca de canela molida. Estas especias son esenciales para recrear los sabores tradicionales de los pinchos morunos.
