Los pinchos morunos son una preparación culinaria muy popular en España, especialmente en la región de Andalucía. Esta deliciosa tapa consiste en pequeños trozos de carne (tradicionalmente cordero, aunque también se usa cerdo o pollo) marinados en una mezcla de especias y luego ensartados en brochetas para asar a la parrilla. Es es ideal para disfrutar en barbacoas al aire libre. La influencia y el origen de los pinchos morunos se remontan a la época de la ocupación musulmana de la Península Ibérica.
Tienen su origen en la cocina morisca. Los moriscos eran los musulmanes que permanecieron en España después de la Reconquista, y trajeron consigo muchas de sus tradiciones culinarias, incluyendo el uso de especias exóticas como el comino, el pimentón, la cúrcuma y el azafrán. La clave de los pinchos morunos está en la marinada. Las especias utilizadas reflejan la influencia del norte de África y la cocina árabe, donde se utilizan mezclas complejas para dar sabor a la carne. La receta tradicional puede incluir pimentón (dulce o picante), comino, ajo, perejil, cilantro, y aceite de oliva, entre otros ingredientes.
2INGREDIENTES
Para 4 personas
- 1 kg de carne de cordero en trozos en trozos o cerdo, o ternera, o pollo
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla blanca o cebolleta
- 30 ml de zumo de limón y un poco de su ralladura
- 2 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de comino en grano
- 4 hebras de azafrán
- Pimienta negra molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de sal
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)
