Los boquerones en vinagre son un plato clásico que resalta por su frescura y sabor, y son perfectos para disfrutar en familia. Este delicioso aperitivo, típico de la cocina mediterránea, es ideal para una comida ligera o como parte de un tapeo variado. Preparar boquerones en vinagre es una tradición que ha pasado de generación en generación, y aunque el proceso requiere un poco de tiempo, el resultado es un manjar irresistible que todos disfrutarán.
2Paso a paso para hacer los boquerones en vinagre
El primer paso en la preparación de los boquerones en vinagre es descongelar los lomos y sumergirlos en una mezcla de agua fría y sal. Este proceso no solo limpia los boquerones, sino que también ayuda a que queden bien blancos y firmes, un detalle importante para conseguir una textura agradable al paladar.
Luego de un par de horas, los boquerones se escurren y se colocan en una bandeja en capas, cubiertos con vinagre blanco. Aquí es donde comienza la verdadera magia, ya que el vinagre actúa como un agente de cocción que transforma la textura y el sabor del pescado. Se recomienda dejarlos reposar en el vinagre durante al menos 6 horas, aunque algunos prefieren dejarlos toda la noche para un sabor más intenso.
Mientras los boquerones en vinagre se marinan, es el momento perfecto para preparar el acompañamiento que les dará el toque final. Para ello, debes picar finamente el ajo fresco y el perejil, y proceder a mezclarlos en un pequeño bol con el aceite de oliva virgen extra, y una pizca de sal en y resérvalo hasta último momento. El ajo y el perejil aportan frescura y un aroma inconfundible que realza el sabor suave de los boquerones. Además, el aceite de oliva potencia el sabor de todos los ingredientes.
Una vez que los boquerones en vinagre han absorbido todos los sabores, se escurren del vinagre y se colocan en una fuente. Después, se bañan generosamente con la mezcla de aceite, ajo y perejil que se hizo previamente. Este paso es primordial, ya que es lo que le da al plato su sabor característico y lo convierte en una auténtica delicia. Es importante servir los boquerones fríos, acompañados de un buen pan crujiente para disfrutar al máximo de su sabor.
