Las berenjenas califales son un manjar emblemático de la cocina cordobesa que une tradición y sabor en cada bocado. Esta receta, que proviene de tiempos pasados, combina ingredientes simples con técnicas culinarias que realzan el perfil de la berenjena, haciendo de ella un plato indispensable en la gastronomía de Córdoba.
Preparar berenjenas califales no solo es una forma de disfrutar de la cocina tradicional, sino también de explorar los sabores de una región rica en historia y cultura.
2Preparación de unas berenjenas califales para chuparse los dedos
La preparación de berenjenas califales empieza con el corte de las berenjenas en rodajas finas. Estas deben ser ligeramente saladas y dejadas reposar para que suelten el exceso de agua, lo que ayuda a que absorban menos aceite durante la cocción. Mientras las berenjenas están en reposo, prepara una mezcla de harina y pan rallado en un plato hondo, y bate los huevos en otro recipiente. Después, pasa las rodajas de berenjena por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado. Este rebozado asegura una textura crujiente y dorada que es característica de las berenjenas califales.
En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva y fríe las berenjenas rebozadas hasta que estén doradas y crujientes. Es fundamental no saturar la sartén para que las berenjenas se frían de manera uniforme. Una vez fritas, coloca las berenjenas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
