Las berenjenas califales son un manjar emblemático de la cocina cordobesa que une tradición y sabor en cada bocado. Esta receta, que proviene de tiempos pasados, combina ingredientes simples con técnicas culinarias que realzan el perfil de la berenjena, haciendo de ella un plato indispensable en la gastronomía de Córdoba.
Preparar berenjenas califales no solo es una forma de disfrutar de la cocina tradicional, sino también de explorar los sabores de una región rica en historia y cultura.
1Ingredientes para hacer una deliciosas berenjenas califales
Para hacer berenjenas califales, primero que todo, es crucial tener a mano una serie de ingredientes que aportan autenticidad y profundidad al plato. Necesitarás berenjenas, por supuesto, de tamaño mediano y frescas, así como aceite de oliva virgen extra, que es esencial para el sabor. El ajo, finamente picado, aportará un toque aromático distintivo, mientras que el comino en polvo y el pimentón de la Vera intensifican el sabor con su carácter ahumado.
Para darle un toque especial a la receta, también se incorporan alcaparras, que brindan un contraste delicioso, y aceitunas verdes sin hueso, que complementan el plato con su salinidad. No pueden faltar en la receta los huevos, que se usarán para rebozar las berenjenas, así como pan rallado y harina para la cobertura crujiente. Por último, una pizca de sal y otra de pimienta negra molida ajustan los sabores al gusto.
