La brandada de bacalao es un plato clásico de la cocina mediterránea, apreciado por su textura cremosa y su sabor delicado que combina perfectamente con diferentes acompañamientos.
Este plato es originario de la región de Provenza, en Francia, y se popularizó en toda la costa mediterránea. Es una receta que requiere pocos ingredientes pero ofrece un resultado exquisito que cautiva a los paladares más exigentes.
2Empecemos a preparar este exquisito plato paso a paso
Para preparar una brandada de bacalao casera, comienza desalando el bacalao si lo compraste en salazón. Luego, cuece el bacalao en agua caliente durante unos minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo y desmenúzalo, retirando todas las espinas y la piel.
En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados y fragantes. Añade el bacalao desmenuzado y cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo con cuidado para que se impregnen los sabores.
El siguiente paso es incorporar la leche caliente poco a poco al bacalao mientras remueves continuamente para lograr una mezcla homogénea y cremosa. Agrega un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada para realzar los sabores. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla adquiera una textura suave y cremosa, cuidando de no dejar que hierva en exceso para evitar que se separe.
Una vez lista, retira la sartén del fuego y deja que la brandada de bacalao repose unos minutos para que los sabores se integren completamente. Prueba y ajusta el sazón según tu gusto personal, añadiendo más sal si es necesario.
