El guiso de lentejas es un plato clásico que ha sido adaptado de muchas formas a lo largo del tiempo. Hoy en día, una versión vegetariana de este guiso no solo es posible, sino también fácil, barata y saludable. Para comenzar, los ingredientes principales son las lentejas pardinas, un tipo de lenteja pequeña y sabrosa que se cocina rápidamente y absorbe bien los sabores. Este guiso de lentejas no solo es nutritivo sino también muy versátil, permitiendo variaciones según los ingredientes disponibles en tu cocina.
La preparación de este guiso de lentejas es sencilla y comienza con una base de verduras frescas. En una olla grande, se coloca un tomate entero, una cebolla, un puerro, un poco de apio y una cabeza de ajo junto con las lentejas pardinas. Estos ingredientes se cubren con agua y se añade un poco de aceite de oliva. Cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir, permitiendo que los sabores de las verduras se infundan en el caldo, formando la base aromática del guiso.
Preparación del guiso de lentejas vegetariano
Mientras las lentejas comienzan a cocerse, se preparan las cebollas caramelizadas que añadirán una profundidad extra de sabor al guiso de lentejas. Cortamos dos cebollas en dados y las cocinamos en abundante aceite de oliva hasta que empiecen a caramelizar. Este proceso puede llevar unos minutos, pero es crucial para obtener ese sabor dulce y concentrado. Luego, añadimos un poco de pimentón ahumado, que le dará un toque ahumado y robusto al guiso de lentejas. Una vez doradas, las cebollas se añaden a la olla con las lentejas y las verduras.
Después de aproximadamente media hora de cocción, es momento de comprobar si las lentejas están blandas. Este es un buen momento para añadir las zanahorias y las patatas al guiso de lentejas. Pelamos y cortamos tres zanahorias y cuatro a cinco patatas pequeñas. Antes de agregarlas a la olla, retiramos cuidadosamente el apio, el puerro, el tomate, el ajo y la cebolla de la sopa, con un poco del caldo, y hacemos un puré con todo. Este puré se devuelve a la olla, espesando el guiso de lentejas y enriqueciendo su sabor.
Un toque final recomendado por un chef experimentado
La etapa final de la cocción del guiso de lentejas consiste en agregar las patatas y las zanahorias a la olla. Continuamos cocinando hasta que estén blandas, asegurándonos de que todos los ingredientes se integren bien. Añadimos sal al gusto para resaltar los sabores del guiso de lentejas. En este punto, el guiso ya está listo para servirse, pero hay un toque final que puede hacer una gran diferencia: un chorrito de vinagre de Jerez por encima, como recomienda el chef José Andrés. Esto añadirá una acidez que equilibrará la riqueza del guiso de lentejas.
Este guiso de lentejas vegetariano es una excelente opción para cualquier comida, ya sea para un almuerzo nutritivo o una cena reconfortante. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un plato satisfactorio y completo. Además, es una manera fantástica de incorporar más legumbres y verduras en tu dieta, aprovechando al máximo ingredientes simples y accesibles. Así que la próxima vez que busques una receta fácil, barata y saludable, considera preparar este delicioso guiso de lentejas.
