El bacalao ajoarriero es una receta tradicional que te transporta directamente al corazón de la cocina española. Este plato es originario del norte de España, es un plato típico de Navarra, y logra combinar sabores intensos y texturas únicas, lo que lo convierten en una verdadera delicia para el paladar.
La mezcla de bacalao desalado, pimientos, tomate, ajo y cebolla, cocinados a fuego lento, da como resultado un plato que no solo es exquisito, sino también reconfortante.
2Preparación de este clásico de la comida navarra
Cómo se mencionó anteriormente, el bacalao se debe desalar, este proceso debe tardar al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces, se desmenuza en trozos medianos, listos para ser integrados con los demás ingredientes.
El siguiente paso en la preparación del bacalao ajoarriero es el sofrito. Se pican finamente cebollas, pimientos rojos y verdes, y ajos, para posteriormente cocinarlos a fuego lento en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra. El secreto está en permitir que las verduras se cocinen lentamente para que liberen todos sus jugos y se mezclen a la perfección.
Una vez que el sofrito esté bien cocido, se procede a añadir el tomate triturado y se deja reducir. Este tomate aporta un toque de acidez y frescura que equilibra los sabores del bacalao ajoarriero. Es fundamental dejar que el tomate se cocine hasta que pierda gran parte de su agua y se integre bien con el sofrito.
Por último, es cuando se incorpora el bacalao desalado y desmenuzado al sofrito. Se mezcla todo poco a poco con cuidado, permitiendo que el bacalao se impregne de los sabores de las verduras y el tomate. El proceso de cocinar el bacalao ajoarriero debe hacerse a fuego lento para que los sabores se amalgamen y el pescado adquiera una textura suave y jugosa.
