La trucha riojana es una receta española que destaca por su sencillez y rapidez en la preparación, siendo ideal para aquellos que buscan opciones bajas en calorías. Originaria de La Rioja, una región conocida por su gastronomía rica y variada, este plato combina la frescura de la trucha con el sabor intenso del jamón serrano o el tocino. A pesar de ser un plato delicioso, uno de los desafíos al prepararlo es la gran cantidad de espinas que contiene la trucha, lo que requiere especial atención, especialmente si se sirve a los más pequeños de la casa.
Para preparar trucha a la riojana, necesitas ingredientes básicos y fáciles de conseguir: una trucha por persona, harina de trigo, aceite de oliva extra virgen, 20 gramos de jamón serrano o tocino y sal. El primer paso es limpiar cuidadosamente el pescado, retirando las vísceras y, si se desea, la cabeza y la cola. Luego, se corta el cuerpo por la mitad, a lo largo del vientre, dejando las espinas a un lado. Este proceso de limpieza es crucial para garantizar que el plato sea seguro y agradable de comer.
Cómo se prepara a trucha riojana
Una vez limpia la trucha, se condimenta con sal tanto en el exterior como en el interior. El siguiente paso para hacer la trucha riojana es freír el jamón serrano o el tocino en una sartén con aceite de oliva durante unos 30 segundos. Este proceso permite que la grasa del jamón o el tocino se impregne en el aceite, aportando un sabor profundo y delicioso al pescado. Es importante conservar esta sartén con el aceite para los pasos posteriores, ya que será reutilizada para freír la trucha.
El siguiente paso para hacer trucha riojana es abrir la trucha por el vientre y colocar algunas lonchas del jamón o tocino dentro del pescado. Luego se cierra y se enharina el exterior de la trucha, asegurándose de que quede bien cubierto de harina. Este recubrimiento ayudará a obtener una textura crujiente y dorada al freír el pescado. La combinación del jamón o tocino con la trucha crea una armonía de sabores que caracteriza a este plato tradicional.
Cocción en tan solo 5 minutos
La trucha enharinada se coloca en la misma sartén donde se frió el jamón o tocino. Si es necesario, se puede añadir un poco más de aceite de oliva, aunque la grasa desprendida por el jamón suele ser suficiente para freír el pescado. La trucha se fríe entre 5 y 7 minutos, hasta que esté bien cocida y tenga un color dorado. Es importante girar el pescado con cuidado para que se cocine de manera uniforme por ambos lados, asegurando así una textura perfecta y un sabor inigualable.
Servir la trucha riojana es un placer tanto visual como gastronómico. Este plato, a pesar de su simplicidad, refleja la esencia de la cocina tradicional española: ingredientes frescos, sabores intensos y una preparación que realza lo mejor de cada componente. Ya sea como plato principal en una comida familiar o como una opción ligera para una cena rápida, la trucha riojana es una excelente elección que deleitará a todos los comensales.
