Los ñoquis de sémola a la romana son una delicia clásica de la cocina italiana, cuya textura suave y sabor delicado los convierten en un plato irresistible. La clave para llevar esta receta a un nivel superior está en la salsa que los acompaña. Hoy compartiremos el secreto para preparar una salsa de queso azul que complementará a la perfección estos ñoquis, añadiendo una dimensión de sabor que cautivará a cualquier comensal.
Para preparar ñoquis de sémola a la romana para 4 a 5 personas, necesitarás los siguientes ingredientes: 1 litro de leche, 60 g de manteca, 400 g de sémola especial para pastas, 50 g de queso tipo fontina, 1 cucharadita de sal, y 2 yemas de huevo. Con esta receta, estarás seguro de impresionar a tus invitados y disfrutar de una experiencia gastronómica verdaderamente italiana en la comodidad de tu hogar.
Preparación y horneado de los ñoquis de sémola
Comienza calentando la leche con la manteca en una olla, salpimentando al gusto. Antes de que la mezcla rompa a hervir, añade la sémola en forma de lluvia y bate con un batidor de alambre. Cocina por solo un minuto más y transfiere la mezcla a un bol para que entibie. Luego, incorpora el queso rallado y las yemas, mezclando bien. Cubre la preparación y refrigera hasta que enfríe completamente.
Una vez fría la masa, precalienta el horno a 180 °C. Forma los ñoquis y colócalos en una fuente enmantecada. Espolvorea con queso tipo fontina rallado y hornea durante 10 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Este paso es crucial, ya que el horneado inicial permite que los ñoquis de sémola adquieran una textura firme por fuera y suave por dentro, preparando el terreno para la salsa que vendrá después.
Salsa de queso azul
La salsa de queso azul es lo que realmente hará que tus ñoquis de sémola a la romana brillen. Para esta salsa, necesitarás 500 ml de leche, 40 g de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, una pizca de nuez moscada, 1 cebolla picada finamente, 1 diente de ajo picado, y 50 g de queso azul. Comienza colocando en frío la leche, la harina y el aceite en una olla, mezclando bien. Prende el fuego a temperatura media y revuelve hasta que la mezcla espese. A mitad de la cocción, añade una pizca de nuez moscada.
En otra olla, a fuego bajo, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo, cocinando por 3 minutos. Incorpora el queso azul hasta que se derrita, luego agrega la salsa blanca, mezcla y cocina por 10 minutos. Vierte la salsa sobre los ñoquis dorados, espolvorea con más queso rallado y hornea hasta que se gratinen y adquieran un color dorado. Este gratinado final añade textura crujiente y potencia los sabores, haciendo cada bocado delicioso.
