¿Has probado las papas arrugadas? En las islas Canarias, la gastronomía local ha sido durante siglos un tesoro oculto que ha cautivado a viajeros de todo el mundo. Entre los platos más emblemáticos de esta tierra de contrastes, las papas arrugadas con mojo picón se erigen como un verdadero icono culinario, capaz de transportarnos a los rincones más auténticos del archipiélago. Ahora, gracias a esta receta casera, podrás recrear en tu propio hogar este manjar típico de las Islas Afortunadas, listo en tan solo 45 minutos.
6Preparación de las papas arrugadas
- Lava las patatas muy bien con agua fría, sin pelarlas. Esto es clave para que conserven todo su sabor.
- Coloca las patatas en una olla y cubre con agua hasta que queden apenas cubiertas. Añade 2-3 rodajas de limón y la sal gruesa.
- Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el calor a temperatura media-baja, tapa la olla y deja cocinar durante 25 minutos, aproximadamente.
- Vigila las patatas pinchándolas con un tenedor de vez en cuando. Estarán listas cuando se puedan pinchar con facilidad.
- Escurre casi toda el agua de la olla, dejando solo un poco en el fondo. Vuelve a colocar la olla a fuego medio y deja que las patatas se vayan «arrugando», removiéndolas ocasionalmente durante 3-4 minutos.
- Apaga el fuego. Las papas arrugadas estarán listas con una fina capa de sal pegada a su piel crujiente.
