Preparar un salmón glaseado con puré de patata y espárragos puede parecer una tarea complicada, pero con el secreto de la abuela revelado, este platillo se convierte en una delicia accesible y elegante. El primer paso para este plato es preparar los filetes de salmón. Para esto, alineamos los filetes con sal, pimienta, eneldo y estragón, y un chorrito de aceite de canola. Después de sazonar, reservamos los filetes en la nevera mientras nos enfocamos en los acompañamientos.
El puré de patatas es un clásico que no puede faltar, y el toque especial para combinar con el salmón glaseado. Para esto, pelamos y cortamos una libra de patatas, las ponemos en una olla con agua y sal, y cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Una vez cocidas, las escurrimos y prensamos, añadiendo leche, crema de leche, una cucharada de esparcible de canola, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se adhiera a la olla.
Espárragos al ajillo y cocción del salmón glaseado
Los espárragos al ajillo complementan perfectamente el puré de patatas y el salmón glaseado, aportando un contraste de texturas y sabores. Blanqueamos los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto y luego los pasamos a un bol con agua fría y hielo para conservar su color y crujiente. En una sartén, añadimos un chorrito de aceite de canola y cocinamos los espárragos con sal, pimienta y ajo finamente picado hasta que estén ligeramente dorados.
Mientras los espárragos se cocinan, podemos empezar a preparar el salmón. En una sartén precalentada a fuego medio con un chorrito de aceite de canola, sellamos la piel de los filetes de salmón y luego los cocinamos por el otro lado hasta que estén en su punto. La clave aquí es no sobrecocinar el salmón para que se mantenga jugoso y tierno.
Preparación del glaseado y emplatado
El glaseado para el salmón es lo que realmente le da el toque especial al plato. Mezclamos una cucharada de miel, media cucharada de mostaza y el zumo de un limón grande. Esta mezcla se reduce a fuego medio-bajo hasta que adquiera una consistencia espesa y brillante. El equilibrio entre el dulce de la miel, el ácido del limón y el sabor distintivo de la mostaza crea una sinfonía de sabores que realza el salmón de manera espectacular.
Para emplatar, disponemos una base de puré de patatas, colocamos los espárragos al ajillo sobre él y, finalmente, el filete de salmón glaseado. La presentación no solo es visualmente atractiva, sino que también asegura que cada bocado tenga una combinación perfecta de texturas y sabores. Este plato, con el secreto de la abuela revelado, es una muestra de cómo los ingredientes sencillos pueden transformarse en una comida gourmet que deleita todos los sentidos.
