Los huevos son uno de los alimentos más versátiles, económicos y saludables que podemos consumir. Además, se conservan bien en la nevera, lo que los convierte en un ingrediente esencial para la compra semanal. Con ellos se pueden preparar tortillas, revueltos, huevos duros, mollet, y pasados por agua, entre muchas otras opciones.
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Los huevos a la mexicana son perfectos para aprovechar esos pequeños restos de comida que no alcanzan para una ración completa y que corren el riesgo de quedarse perdidos en la nevera hasta estropearse. Por ejemplo, puedes incorporar ese trocito de pollo que sobró el día anterior, unos champiñones, o un poco de salsa de tomate o boloñesa de carne o soja texturizada. Si tienes algún resto de guiso de legumbres, también puedes añadirlo, escurrido previamente si tiene mucho líquido.
